【华南理工大学2012年考研专业课真题】生物化学2012.pdfVIP

874 华南理工大学 2012 年攻读硕士学位研究生入学考试试卷 （请在答题纸上做答，试卷上做答无效，试后本卷必须与答题纸一同交回） 科目名称：生物化学 适用专业：淀粉资源科学与工程；食品科学；粮食、油脂及植物蛋白工程；农产品加 工及贮藏工程；水产品加工及贮藏工程；食品质量与安全；食品工程 (专硕 ) 本卷满分： 150 分 共 页 一、名词解释（每个小题 2 分，共 20 分） 1、 呼吸跃变现象 2、 糖胺 3、 皂化值 4、 双缩脲反应 5、 同功酶 6、 酶的活力单位（ U） 7、 糖异生作用 8、 蛋白质效率比值（ PER） 9、 可溶性淀粉 10、油 脂酸败 二、填空题（每空 1 分，共 50 分） 1、组成 DNA 的四种主要碱基 （1） 、 （2 ） 、 （3） 和 （4 ） 。 2、蛋白质的二级结构主要有（ 5 ） 、 （6 ） 和 （7 ） 三种形式。 3、按脂质的生物学功能可将脂质分为（ 8） 、 （9 ） 和 （10） 三大类。 4、根据血浆中脂蛋白的密度不同可将其分成 （11） 、 （12） 、 （13 ） 、 （14） 和 （15） 等五个组分。 5、稳定蛋白质三维结构的作用力主要有氢键、（ 16） 、 （17） 和 （18） 。 6、蛋白质变性过程中，往往会发生（ 19 ） 、 （20 ） 、 （21 ） 和生物化学性 质的改变等现象。 7、在体内核黄素是以 （22 ） 和 （23 ） 的形式存在，是生物体内一些氧化还原 酶的辅基。 8、抗生素的作用机制主要有（ 24 ） 、 （25） 、 （26 ） 、 （27 ） 、作用于 能量代谢系统和作为抗代谢物。 9、固醇类激素主要包括（ 28） 、 （29 ） 和 （30） 三大类激素。 10、生物膜的主要功能有（ 31 ） 、 （32 ） 和 （33） 三大作用。 11、糖酵解过程有三个反应步骤是基本上不可逆的， 催化这三步反应的酶是 （34） 、 （35 ） 和 （36） ，其中 （37 ） 催化的反应是糖酵解的限速反应。 12、影响膳食蛋白质中氨基酸的有效性的因素主要有（ 38） 、 （39 ） 、 （40） 第 1 页 、 （41 ） 、 （42） 和人体生理差别。 13、生物体内的代谢调节在（ 43 ） 、（ 44 ） 和 （45 ）三种不同水平上进行。 14、根据引起油脂酸败的原因和机制，油脂酸败可分为（ 46） 、 （47 ） 和 （48 ） 三种类型。 15、影响味觉的因素主要有（ 49 ） 、 （50 ） 、溶解度和时间。 三、简答题（每题 5分，共 20分） 1、简述糖类的生物学作用。 2、简述食品加工对蛋白质的影响。 3、简述影响水果、蔬菜采后呼吸的影响因素。 4、简述蛋白质的重要物化性质。 四、论述题（共 4 题，每题 15 分，共 60 分） 1、试叙述酶分离纯化的步骤及注意事项。 2、试叙述三羧酸循环的全过程。 3、试叙述影响油脂自动氧化速度的因素及控制方法。 4、试叙述酶促褐变的作用机理及其控制方法。