酒水知识与操作技能 任务2：国外六大著名蒸馏酒鸡尾酒的创作 模块二、任务二（2）：中国白酒概况.pptxVIP

中国白酒概况;一、中国白酒的定义 Chinese spirit;二、中国白酒的特点;二、中国白酒的酿造特点;（1）仪狄酿酒 “昔者，帝女令仪狄作酒而美，进于禹。禹饮而甘之。曰：‘后世必有以酒亡其国者。’遂疏仪狄而绝旨酒。 ----《战国策·魏策》 ;（2）杜康酿酒 “有饭不尽，委之空桑，郁积成味，久蓄气芳；本出于此，不由奇方。” ----《酒诰》 ;三、中国白酒的起源与发展;四、中国白酒的生产工艺;四、中国白酒的生产工艺;五、中国白酒的分类;六、中国白酒的香型分类; （2）浓香型：无色(或微黄)透明，窖香浓郁、纯正协调，入口绵甜、爽净、余味悠长。;（3）清香型白酒:无色、清亮透明，清香纯正、清雅、协调，入口绵甜、醇厚爽冽、尾净香长。;（4）米香型白酒：无色透明，蜜香清雅，入口绵甜，落落爽净，回味怡畅。;（5）兼香型：无色(或微黄)透明，酱浓谐调、幽雅舒适，细腻丰满，回味爽净，余味悠长，具有一酒多香的风格。;六、白酒的饮用 ;七、白酒的选购;（1）看外包装箱 ;（2）看包装盒;固定用瓶，表面光洁度好，质地均匀，泡花极小。 瓶盖材质优良，多为铝制或塑料，制作精湛，形状一致。 盖上文字清晰工整，不松不漏。;（4）看标签;酒液清澈，无沉淀，不失光，不浑浊，一般是无色，酱香型、浓香型、兼香型酒可能出现微黄色。