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食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 目录页 感谢指导 期待合作 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 一、硒的分布 四、硒的摄入 三、硒的缺乏与过量 二、硒的生理功能 硒 硒是人体必需的微量元素。遍布于人体各组织器官和体液中，肾中硒浓度最高，肝脏次之，血液中相对低些。 一、硒的分布 二、硒的生理功能 1. 构成含硒蛋白或含硒酶 2. 抗氧化作用 3. 抗肿瘤作用 4. 调节甲状腺激素作用 6. 维持正常生育功能 5. 维持正常免疫功能 三、硒的缺乏与过量 近年来的研究还发现： 机体处于缺硒状态时，人群恶性肿瘤的发生率明细那增高。 这与硒具有抗突变、调控自由基水平、抗氧化、提高免疫力等多种生物效应相关。 缺乏会导致： * 未老先衰； * 精神萎靡不振； * 易患感冒； * 发生克山病； * 大骨节病，关节痛； * 严重缺乏会导致心肌病及心肌衰竭等 克山病： 是一种地方性心肌病，首发于黑龙江克山县，患者多为生育期妇女和儿童，有明显的季节多发性和间隔不等的年多多发的特点，主要散发于心肌的多发性局灶心肌坏死。 大骨病： 是一种地方性畸形性骨关节病，病区常与克山病区重叠，被称为克山病的“姊妹病”，基本病变是透明软骨的变形与坏死，患者四肢关节性疼痛，变形、变粗，屈伸受限及肌肉萎缩。 大量调查发现：大骨病和克山病都是位于低硒地带，并且，投硒对这两种病有明显的控制效果。 三、硒的缺乏与过量 过量会导致： * 指甲变厚； * 毛发脱落； * 肢端麻木； * 偏瘫等； 硒在人体内无法合成，所以要满足人体对硒的需求，就需要每天补充硒，尤其是男性和居住在高污染的地区居民。 成人的推荐摄入量为：50μg/d，可耐受的最高摄入量为：400 50μg/d。 摄 入 四、硒的摄入 硒的食物来源比较丰富： 肉类、鱼、虾、动物肝脏、菌类、大蒜、富硒茶类、 豆类谷物等。 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 目录页 感谢指导 期待合作 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库