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年产8万吨纯生啤酒工厂发酵车间初步设计本科毕业论文 本科毕业论文 BACHELOR DISSERTATION 论文题目: 年产8万吨纯生啤酒工厂发酵车间初步设计目录 摘 要 III Abstract III 前言 3 1 生产工艺流程的设计与论证 3 1.1 全厂生产工艺流程概况图 3 1.2原料的选择 3 1.2.1大麦(麦芽) 3 1.2.2 大米 3 1.2.3啤酒花 3 1.2.4酿造用水 3 1.3麦芽汁的制备工艺设计与论证 3 1.3.1麦芽与大米的粉碎 3 1.3.1.1麦芽的粉碎 3 1.3.1.2大米的粉碎 3 1.3.3糖化和糊化工艺设计与论证 3 1.3.3.1糊化 3 1.3.3.2糖化 3 1.3.4麦汁过滤、煮沸 3 1.3.5麦汁冷却 3 1.4啤酒发酵工艺设计与论证 3 1.4.1 啤酒酵母 3 1.4.1.1 酵母的分类 3 1.4.1.2 酵母的基本结构 3 1.4.1.3 啤酒酵母的絮凝 3 1.4.1.4酵母扩大培养 3 1.4.1.5接种量 3 1.4.1.6酵母的选择 3 1.4.2 啤酒发酵工艺技术控制 3 1.4.3啤酒发酵工艺 3 1.4.3.1 前发酵 3 1.4.3.2. 主发酵 3 1.4.3.3.后发酵和储酒 3 1.4.4 啤酒发酵方法的选择 3 1.4.5 酵母的添