食品营养与健康 叶酸 叶酸.pptx

叶酸;叶酸;叶酸 ;只有四氢叶酸才具有生理意义。 叶酸对热、光、酸性溶液不稳定，可被阳光和高温分解；在中性和碱性溶液中对热稳定。 食物中的叶酸在烹调加工后损失率可达50%~90%。;生理作用;2.叶酸（四氢叶酸）参与氨基酸代谢、嘌呤、胸腺 嘧啶的合成以及DNA和RNA的进一步核查，叶酸影响各种细胞分裂、增殖和组织生长。 3.叶酸通过蛋氨酸代谢影响磷脂、肌酸和神经介质的合成。 4.叶酸是血红蛋白的构成成分。 VC可保护叶酸。;缺乏症 1.巨幼红细胞贫血： 叶酸的缺乏首先影响细胞增殖较快的组织，如造血系统，引起红细胞中核酸合成受阻，使红细胞的发育和成熟受到影响，红细胞比正常的大而少，导致巨幼红细胞性贫血，此类贫血以婴儿和妊娠期妇女比较多见 2.孕妇孕早期缺乏叶酸可导致胎儿神经管畸形的，同时引起胎儿在宫内发育迟缓、早产及新生儿低体重;神经管是：胎儿中枢神经系统的前身， 在怀孕期间可分化为： 它的闭合是在胚胎发育的第3~4周。 若在怀孕初期因为某种原因（如叶酸缺乏等）无法正常闭合，将造成： 脑部 脊髓发育的缺陷;⑶高半胱氨酸血症： 叶酸、维生素B12和维生素B6是血浆高半胱氨酸水平的决定因素，其中以叶酸的关系最大。 高半胱氨酸血症被认为是动脉粥样硬化及心血管疾病的重要原因。; 我国叶酸的RNI： 14岁以后为：400 ug/d； 孕妇：600 ug； 乳母：500 ug； 可耐受最高摄入量为：1000 ug。;动物的肝脏、豆类、各种绿叶蔬菜和水果中含量较多； 其次为谷类、肉蛋； 乳类含量较少。 计算叶酸摄入量时采用膳食叶酸当量DFE表示： DFE（ug）=膳食叶酸（ug）+1.7×叶酸补充剂（ug）