培训中心 食品检验工 食品检验工（高级）第11章.ppt

国家职业资格培训教材 技能型人才培训用书 依据劳动和社会保障部 制定的《国家职业标准》要求编写 培训学习目标 第十一章 茶叶检验 国家职业资格培训教材 技能型人才培训用书 国家职业资格培训教材编审委员会 编 复习思考题 食品检验工(高级) xxx 主编 第十一章 茶 叶 检 验 了解掌握测定茶叶中咖啡碱、茶多酚和游离氨基酸总量的原理和操作方法。掌握测定茶叶中铅和汞的方法、原理、仪器的使用以及测量条件的选择。 第十一章 茶叶检验 （2）试剂 第一节 茶叶中咖啡碱的测定 1）紧压茶以外的各类茶 2）紧压茶 1.原理 （1）仪器 1)磨碎机 2)样品容器 3)恒温水浴 4）紫外线分光光度计 5）分析天平 1）500g/L碱性乙酸铅溶液 2）0.01mol/L盐酸 3）9mol/L硫酸 4）50mg/L咖啡碱标准液 3.操作步骤 （1）样品的制备 （2）试液的制备 2.仪器试剂 （3）测定 4. 结果计算 X＝ （2）试剂 第二节 茶叶中茶多酚的测定 1.原理 （1）仪器 1）分光光度计 2）分析天平 1）酒石酸亚铁溶液 2）pH=7.5磷酸盐缓冲液 3. 操作步骤 （1）样品的制备 （2）试液的制备 2.仪器试剂 （3）测定 4. 结果计算 X＝ （2）试剂 第三节 茶叶中游离氨基酸总量的测定 1.原理 （1）仪器 1）分光光度计 2）分析天平 1）pH=8.0磷酸盐缓冲液 2）20g/L茚三酮溶液 3）100mg/L茶氨酸 3.操作步骤 （1）样品的制备 （2）试液的制备 2.仪器试剂 （3）测定 4. 结果计算 X＝ （3）操作步骤 一、铅的测定 1.双硫腙比色法 （1）原理 （2）仪器试剂 1)仪器 ①分光光度计 ②凯式烧瓶 2)试剂 ①硝酸-硫酸混合液 ②其他试剂 2.原子吸收分光光度计 （4）计算 （2）仪器试剂 第四节 茶叶中有害元素的测定 样品消化 ①硝酸-硫酸 ②灰化法 2）测定 （5）注意事项 （1）原理 1)仪器 ①分光光度计 ②马弗炉 ③干燥恒温箱 ④可调式电热板 2)试剂 ① 硝酸(1+1) ② 300g/L硫酸铵溶 液 ③ 250g/L柠檬酸铵溶液 （3）操作步骤 ④ 1g/L溴百里酚蓝水溶液 ⑤ 50g/L二乙氨基二硫代甲酸钠（DDTC）溶液 ⑥ 氨水（1+1） ⑦ 4-甲基2-戊酮（MIBK） ⑧ 铅标准储备液 ⑨ 铅标准使用液 （4）结果计算 第四节 茶叶中有害元素的测定 样品处理 2）萃取分离 3）测定 式中 x —— 样品中铅的含量 （mg/kg或mg/L）； m1 —— 测定用样品中铅的含量（μg）； m0 —— 试剂空白液中铅的含量（μg）； m2 —— 样品质量（体积），g(mL)； V1 —— 样品处理液的总体积（mL）； V2 —— 测定用样品处理液的总体积（mL）。 （3）操作步骤 二、贡的测定 1.双硫腙比色法 （1）原理 （2）仪器试剂 1)仪器 ①分光光度计 ②消化装置 2)试剂 2.原子吸收分光光度计 （4）结果计算 （2）仪器试剂 第四节 茶叶中有害元素的测定 样品消化 2）测定 （1）原理 1)仪器 2)试剂 ① 硝酸 ②硫酸 ③ 300g/L氯化亚锡溶液 ④无水氯化钙 ⑤混合酸 ⑥贡标准储备液 ⑦贡标准使用液 （3）操作步骤 样品消化 2）测定 （4）结果计算 （1）数据记录 第五节 茶叶检验技能训练实例 1.仪器与试剂的准备 （1）仪器 （2）试剂 （2）绘制标准曲线 训练1 茶叶中铅含量的测定 2.操作步骤 3.数据记录及处理 （3）计算样品铅含量 （4）计算百分比 1)原子吸收分光光度计 2)马弗炉 3)干燥恒温箱 4)可调式电热板 硝酸(1+1)、300g/L硫酸铵溶液、250g/L柠檬酸铵溶液、1g/L溴百里酚蓝水溶液、50g/L二乙氨基二硫代甲酸钠溶液、 氨水（1+1）、4-甲基2-戊酮）、铅标准储备液（每毫升相当于1.0mg铅）、铅标准使用液（每毫升相当于10.0μg铅） 第五节 茶叶检验技能训练实例 1.仪器与试剂的准备 （1）仪器 （2）试剂 训练2 茶叶中贡含量的测定 （1）数据记录 （2）绘制标准曲线 2.操作步骤 3.数据记录及处理 （3）计算样品贡含量 （4）计算百分比 1)分光光度计 2)消化装置 硝酸、硫酸、硫酸（1+35）、50g/L硫酸、氨水、1g/L溴麝香草酚蓝-乙醇指示液、200g/L盐酸羟胺溶液、三氯甲烷、 0.5g/L双硫腙-三氯甲烷溶液、双硫腙使用液、汞标准溶液（每毫升相当于1.0mg汞）、汞标准使用液（每毫升相当于1.0μg汞） 第五节 茶叶检验技能训练实例 1.仪器与试剂的准备 （1）