苹果罐头加工工艺.pdfVIP

. 苹果罐头加工工艺 摘要： 苹果罐藏工艺过程包括原料的预处理、装罐、排气、杀菌、 与冷却等。其中原料预 处理包括选别、洗涤、切分、破碎、去皮去 核、预煮等。 一、糖水苹果罐头的加工 （一）工艺流程 原料选择→分级→清洗→去皮→护色→切分、 去心→脱气→漂烫→装 罐→注糖液→排气→封口→杀菌→冷却 （二）原料预处理 （1）原料选择 选择组织紧密、风味好、酸度教高、果肉为白色 的苹果。要求果实新鲜饱满， 成熟度在八成左右， 风味正常， 无畸形、 霉烂、冻伤、病虫害和机械伤等。按果实大小和成熟度分级，果实横 径要求 60 毫米以上。果实经洗涤后机械去皮或用脱皮剂去皮，然后 纵切成瓣，挖去籽巢及蒂梗；挖面要完整、光滑；修去斑疤及残留果 皮，用清水洗涤 1~2次，立即浸入 2%柠檬酸溶液或 2%盐溶液内护色