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食品安全试题 GB14881-2013 部门： 姓名： 分数： 名词解释（每题4分，共20分） 污染： 在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程。 食品加工人员： 直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员。 分离：通过在物品、设施、区域之间留有一定的空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。 分隔：通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。 食品加工场所：用于食品加工处理的建筑物和场地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、场地和周围环境等。 填空（每题2分，共20分） 1、厂区不应选择对食品有显著 污染 的区域。 2、厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的 分离或分隔 措施，防止交叉污染。 3、厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。如通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区 和一般作业区；或清洁作业区和一般作业区。 4、建筑内部结构应易于维护、清洁或消毒 。应采用适当的耐用材料建造。 5、窗户如设置窗台，其结构应能避免灰尘 积存且易于清洁。可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害纱窗。 6、排水系统入口应安装带水封的地漏 等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。 7、