大型品牌餐饮建筑结构要求.docxVIP

大型品牌餐饮建筑结构要求 像东来顺这种大型品牌餐饮他们对连锁经营店铺的结构要求就更多了 . 比如餐厅面积：出于规模效益考虑，中餐厅理想店面面积约 800-2000平方米。 服务区区域规划： 厨房： 按照行业要求附届面积与餐厅经营面积的比例是 1: 1,实际操作中，部 分有条件的店铺，可将库房、冷库等区域规划在其他区域，如地下室等，以保证 足够的制作区面积。 厨房的排烟设备、上下水管线、隔油设备、三相单相电源、强电、弱电电 路等设施要齐全，并根据厨房大小、客流量等情况确定和调整上下水管线的粗细 和隔油池的大小，一般来说，隔油池不小于 80 cmX 150 cm,下水管道最好是明 沟与暗沟相结合，尽量减少直角，上水管道直径为4 cm,下水管道直径是上水管 道的5倍。 备餐间及传菜通道： (1)大厅附近需设有便于服务员取菜的备餐间及卫生安全的传菜通道， 以保证 食品的卫生、餐厅的整洁及上菜的速度。 冷库： (1)冷库一般分冷冻、冷藏两部分，面积在 30平方米左右。另外，还需 50 itf左右的库房放置其他物品。 库房： (1)用于储存一些餐厅运营必备的物品，库房面积要根据餐厅面积的大小来确 定，并有相应的防火、防盗设备，以保证安全。 员工洗手问： (1)餐厅内员工专用的洗手问要与顾客使用的洗手间分开。 员工电梯和通道： (1)多层建筑中，电梯及通道要做到客户和员工分离。厨房制作区应备