带量食谱的计算.pdfVIP

. 计算 1、 已知某初中生的晚餐需要碳水化合物 108 克，晚餐吃玉米面窝头和米饭， 请为其安排一 日晚餐的主食带量食谱。 解法一：食物成分表法 （1）晚餐主食为玉米面窝头、米饭，共提供碳水化合物 108g （2 ）查食物成分表： 每 100 克玉米面含碳水化合物 69.6 克，每 100 克粳米含碳水化合物 76.8 克。 （3 ）假设玉米面窝头和米饭摄入量一样： 108 ÷(69.6+76.8)=0.74 份 即晚餐可以吃 100 ×0.74=74g 的玉米面蒸的窝头和 74g 粳米煮的米饭。 晚餐主食带量食谱为： 玉米面窝头 1 两半 （含玉米面粉 75 克） 粳米饭 1 两半 （含粳米 75 克） 或者：假设米饭吃 2 两（ 100g），其余碳水化合物由玉米面提供，则： 100g 米饭提供碳水化合物为 76.8g， 由玉米面提供碳水化合物为 108-76.8=31.2g 实际需要摄入玉米面为： 31.2÷69.6/100=44.8 ≈45g 即晚餐主食带量食谱为： 玉米面窝头 45g （含玉米面粉 45 克） 粳米饭 100g （含粳米 100 克） 2、计算一人早餐主食带量食谱 50 岁中年女性，轻体力劳动者，身高 160cm，体重 65kg ，蛋白质 55g，脂肪产生的能量 占总能量的 25% ，早餐吃 馒头 ＋牛奶 ＋鸡蛋，请为其安排早餐主食带量食谱。 （1）第一步： 计算总能量 160-105=55kg (65-55) ÷55=18% （20% ，超重） 超重的轻体力劳动女性，能量需要量为 25kcal/kg 总能量： 25 ×55=1375kcal （2 ）第二步： 计算每日碳水化合物供给的总量： 碳水化合物的能量： 1375－55 ×4 －1375 ×25% ＝811.3kcal 碳水化合物的摄入量： 811.3/4 ＝202.8g （3）计算早餐碳化合物的摄入量： 三餐分配 30% 、40% 、 30% 早餐： 202.8 ×30% ＝61g （4 ）确定早餐主食带量食谱： 查阅食物成分表： 早餐：每 100g 馒头含碳水化合物为 50.9g ， 100g 牛奶含碳水化合物为 5.0g 假设早餐喝 200g 牛奶，含碳水化合物 10g； 则馒头的量为： （61-10 ）/50.9 ×100 ＝100g 早餐主食：馒头： 100g 牛奶： 200g 或者采用“食物交换份”法： 假设早餐喝 1 份牛奶，是 160g，含碳水化合物 6g ， . . 则：馒头的摄入量为 (61-6) ÷20 ×35=96g ≈ 100g 3、计算一人一餐副食带量食谱 已知某脑力劳动者晚餐需要蛋白质 27 克，晚餐时了一碗鸡丝汤面（面粉 40 克）和红 糖窝头（玉米面 80 克，红糖 20 克），副食吃鸡胸肉 25 克、猪肉 20 克，其余吃豆腐。请为 其设计一日晚餐副食带量食谱。 （1）首先查阅《食物成分表》 ，计算鸡丝面红糖窝头、鸡脯肉、猪肉所含有的蛋白质： 一碗鸡丝面，面粉 40g × 11.2/100=4.4g