酱油的生产工艺流程.pdfVIP

. 酱油生产流程： . . 1、关键控制点（ CCP） 危害分析和危害评估完成之后，确定关键控制点，并填写 《HACCP 计划表》。酱油的生产过程至少可设以下几个关键控制点： （1）原料验收， （2 ）蒸煮， （3）菌种制备， （4 ）制曲， （5 ）制醪， （6）发酵， （7）调配， （8）灭菌， （9）贮存， （10）罐装。 2、关键限值（ CL ）的确定 根据酱油的生产工艺及生产过程中检验， 进行多次修定， 最终确 定产品的关键限值。 3、原料验收控制 所采购的原材料必须