药用基础化学（苏州版） 重要的生物碱 发芽的土豆为什么不能吃.pptVIP

发芽的土豆为什么不能吃？ 龙葵碱中含有三个糖环，所以也叫做配糖生物碱。 不能吃的原因并不是因为看起来吓人。实际上茄属植物中有很多非常重要的食用作物。而这些食用作物中有一部分就含有有毒的生物碱龙葵碱（龙葵素、茄碱），而在未成熟的或者发芽的茄科植物中，龙葵碱的含量会急剧升高 龙葵碱的主要毒性是胃肠道黏膜的刺激性和腐蚀性，以及中枢麻痹。中毒时的反应就是胃痛加剧，而且出现恶心、呕吐和呼吸困难，全身虚弱，严重者就会死亡。龙葵碱对人的致死剂量并不低，但是中毒剂量还是比较低的。 质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。 如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状 。 如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。 如何预防土豆龙葵素中毒： 不吃未成熟的青皮土豆。 对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。 去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。 利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。 烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。 有报道，孕妇若吃进太多的龙葵素，可能会使胎儿出现畸形，所以孕妇应特别小心。 谢 谢 制作人： 黄晓英