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农产品深加工 农产品深加工 111111111111111 浅谈我国农产品深加工工业现状 〔 来源：通威 更新时间：2002-7-17 〕 　　农产品加工是农业与市场连接的重要纽带，是农产品商品化必不可少的中间环节，同时也是农业现代化的重要标志。　　许多农产品，尤其是菜、果、瓜、鱼、虾等，大多是以鲜活形式上市的。这些农产品含水量高，营养丰富，极易腐烂变质，而且大量的农产品需要运往市场销售。入世后，我国农产品要走向国际大市场，由于长途运输和销售过程中条件变化会造成农产品老化、损伤和腐烂，不但不能体现其应有的商品价值，而且会带来不应有的损失。因此，不解决农产品产后的保鲜加工问题，就难以解决农产品、尤其是鲜活农产品的异地销售和非产季供应问题，难以使农产品成为商品进入市场，特别是进入国际市场进行大流通。　　我国农产品深加工的差距　　虽然我国是农副产品生产和消费大国，主要的农产品如粮食、油料、水果、肉类、蛋类、水产品等总产量已居世界第一位。但是长期以来，我国农副产品供应的结构性过剩问题仍比较突出，农副产品加工转化工业发展滞后，造成农产品出路少，产品增值低，农副产品缺乏稳定的产业转化基础，导致农民增产不增收，农业产业化进程缓慢。与发达国家相比，我国农副产品深加工存在很大差距。　　发达国家的农产品加工业产值是农业产值的3倍以上，而我国还不到80%；发达国家食品工业总产值与农业总产值之比是2―3:1，而我国仅为0.3―0.4:1(其中西部省区仅为0.18:1)。由于加工转化程度低，综合利用比较落后，也造成了我国农副产品资源的极大浪费，综合效益较差，这正是影响我国解决“三农”问题的一个重要因素。　　长期以来对农产品加工业的忽视，使我国农产品加工业面临诸多制约因素，爱农网认为主要表现有以下几点：　　一、缺乏农产品加工的观念　　长期以来对农产品加工业发展存在认识上的偏见。许多人认为农产品加工业似乎没有多大的科技含量，因此也不需要多大规模的投入。在生产方面，长期以追求数量为第一目标，以满足鲜食为首位需求，存在优质鲜食、劣质加工的传统观念，忽视农产品加工业的发展，造成产业结构的严重失调和经济结构的不合理，也造成农业收益的低下。　　不能认为农产品加工业就是对普通农产品的加工。普通果蔬、粮食销不出去，就拿去加工，如果这样，是加工不出好产品来的，这种大陆货缺乏市场竞争力。农产品是直接销售的还是专供深加工的，需要分类种植。农产品加工企业尤其是食品加工企业一定要下功夫从前头做起，指导农民生产专为加工的农产品原料，而不仅仅是靠买便宜的剩余的农产品。　　二、适宜的加工品种缺乏　　适宜的加工品种缺乏，专用加工原料基地建设滞后。加工要求有专门的品种和稳定的规模化、专业化的原料基地，才能保证加工品的质量。国外用于加工的原料都有专用的加工品种，并且建立固定的原料基地。为保证产品质量，在基地的选择上，不仅考虑加工品种的专业化、规模化，还认真选择基地的气候生态条件和化肥种类等因素。国内长期的直接消费需求，使得品种类型单一，适宜加工的优质、专用品种缺乏，并且没有稳定的专用基地，造成加工企业成本的增加和产品质量的低劣。　　三、加工技术设备水平低　　先进的加工工艺，必须有先进的技术装备来保障。我国农产品加工企业尽管引进了一些先进的加工设备，但整体水平与国外相比仍存在较大差距。我国科技工作的重点在产中领域，80%以上的科技经费和研究力量投入在产中，对产后领域的科研工作一直忽视，造成了农产品加工领域技术创新能力较低，科技储备，特别是基础性的技术储备业严重缺乏，使得我国农产品加工业的发展靠技术创新上水平的动力不足，技术水平落后，发展只能依赖硬件进口，拼设备。技术创新能力低下，特别是拥有自主知识产权的技术缺乏，是我国农产品加工业落后于发达国家的根本原因。　　四、行业标准不健全　　我国大部分农产品加工产品的行业标准，普遍标准陈旧、有失规范、不适应现实发展需要。同时，加工产品质量控制体系还不够完善，严重影响产品质量和参与国际竞争。在国外要求食品加工业在管理上实行“良好生产操作规程”(GMP)，在安全控制上普遍实行“危害分析与关键控制点”(HACCP)体系和IS09000体系。而国内这些标准体系的建立、应用很薄弱，成为制约加工业发展的关键。　　我国农产品深加工的潜力　　虽然目前我国农产品采后处理能力与发达国家相比差距很大，但我国农产品的产地加工潜力也很大。当前，由于农业连年丰收，农产品甚为丰富，供大于求，出现结构性、地域性、暂时性过剩，而我国人均农产品消费水平与世界平均水平相比还较低，因此，目前在我国发展农产品加工潜力巨大。　　鉴于此，国家计委正式启动了以食品工业为龙头的农副产品深加工专项工程。此次启动的专项工程，共有18个项目，总投资31亿元。主要建设内容有大豆深加工、稻米深加工、小麦深加