幼儿园厨房管理制度(3).pdfVIP

.. 幼儿园从业人员安全管理制度 1、餐具、用具使用前后清洗干净 2、确保餐具、盛具一餐一消毒，消毒后的餐饮用具及时存放在餐具专用的保洁 柜内备用。餐用保洁柜每天清洗消毒，避免污染。 3、清洗蔬菜、肉类水池分开使用。加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。 4 、面板、灶台随时保持干净整洁，爱护爱护灶具、厨具、碗、桶 5、生熟食分开存放，生熟食盛具做明显标记。 6、严把食品安全卫士关杜绝腐烂、变质、发霉、生虫伪劣和没有清洗干净、有 杂质的半成品下锅 7、粗加工时（如捡菜、削土豆皮等），各种垃圾随时入筐，地面随时保持干净 整洁 8、蔬菜切配前应先冲洗，后浸泡十分钟以上，再经充分冲洗；禽蛋类在使用前 应当对外壳进行清洗。 9、环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢、洗碗池无沉渣， 下水道通畅无阻，各区域死角卫生干净，环境卫生实行 四定 ：定人、定物、定 时间、定质量，分区域分工负责，每天不定期检查。 10、搞好包干区清洁卫生工作，随时保持干净，每周不定期检查两次，周五大扫 除清理卫生死角。 11、为幼儿的餐饮做好准备，必须按时供应开餐。 12、按人数定量配餐，杜绝剩饭剩菜，减少浪费。 13、饭菜精工细作， 注意软嫩，两周菜不重复， 注意花色品种及营养元素的调配， ;.. .. 做到荤素搭配、粗细搭配。 14、不允许吃剩饭剩菜、原料发生浪费。 15、与保健医生一起拟定幼儿营养食谱， 并严格按食谱制作饭菜， 每周四之前制 定好下两周食谱，做到营养均衡不重复不重样。 16、严格按照食谱制作饭菜， 不允许私自改换食谱， 如有变化， 需负责人员同意。 17、根据食品库存制定采购计划单，杜绝菜品长时间存放，导致变坏变烂，造成 浪费 严重，拒绝质量不过关菜品。 18、应保持良好的个人卫生，操作时应保持穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置 于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。专间操作人员应戴口罩。 19、不得在食品加工和销售场所内吸烟。 20、禁止在厨房内放置任何私人 用品，保持厨房内整洁卫生。 21、当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品），应当分别在冰箱内留样。 22、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密封专用容器内， 并放置在专用 冷藏设施中， 每个样品留样应满足检验需要， 每种菜肴留样量不少于 100 克，并 做好留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员记录。 23、留样容器为 3 套，留样超过 48 小时，及时处理并清洗、消毒容器。违规一 次扣罚 10 元 24、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品。 25、始终把防火、防盗、防止食物中毒放在工作的首位。操作中严格按照操作流 程和产品规格、标准执行、注意卫生、安全检查和节约。 ;.. .. ;..