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卖场蔬果管理指南 一、 目的： 1、 使员工能够按照正确有效的方式工作从而是工作精细化； 2、 便于掌握果蔬课商品知识，能把学到的知识理解并运用到工作当中。 二、 认识生鲜经营在超市中的重要作用 1、 生鲜区的集客力 生鲜商品是顾客购买频率最高， 与消费者日常生活关系密切的商品， 顾客常常会把超市 是否经营高质量的生鲜商品作为选择购物场所的重要标准， 因此超市生鲜区是驱动整体卖场 的灵魂，是超市经营的命脉，是集客力的重要来源，是门店吸引来客数的重要因子，作为社 区型超市的成败完全在于生鲜商品销售营运的好坏。 2、 盈利 超市中非生鲜商品类的标准化食品和非食品， 经营多年持续不断的价格竞争，平均经营 毛利率一直处于比较低的水平，而超市生鲜商品的平均经营毛利基本可以保持在 15吮20% 的水平上，因此良好的生鲜经营也是连锁超市盈利的重要来源。 3、 经营差异化 在目前超市经营商品趋同的状况之下，超市生鲜区是最能够反映超市经营特色，形成 连锁超市差异化的重要项目之一。 三、 细则 （一） 、订货 1、 生鲜商品的订货时间要在每日的 17点前完成 2、 日常订货：日常订货考虑当日库存数量 （库存数量不宜过大，保证有半日的销售量即可； 如果是叶菜库存为零为最佳；水果的库存最大不要超过两天。 ）及当日销售数量，计算出订 货量（订货量=日销售量X1.5倍安全库存）。 3、 “旺日订货”： A.依