传统发酵技术的应用测试.docVIP

单元测试 一.单选题 1.制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用原理。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜？（ ）A.马上密封，保持温度30～40 ℃B.一直通风，保持温度30～40 ℃C.先通风后密封，保持温度30～40 ℃D.马上密封，保持温度60 ℃以上 2.酵母菌在氧气充足的条件下，主要的生殖方式为（ ）A.出芽生殖B.分裂生殖C.孢子生殖D.卵式生殖 3.在制果酒、果醋、泡菜时，发酵过程中对氧气的需求分别是（ ）A.无氧、有氧、无氧B.有氧、无氧、无氧C.无氧、有氧、有氧D.兼氧、无氧、有氧 4.有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是（ ）。A.发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高B.发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用C.发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶D.发酵过程中要经常补充水槽中的水 5.下列关于果醋的制作，错误的是（ ）。A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气B.醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右C.醋酸菌能将果酒变成果醋D.当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸 6.家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些现象的描述不正确的是（ ）。A.在乳