饮食营养与食疗保健.pdf

饮食营养与食疗保健 河南中医学院 侯士良 “民以食为天，食以养为贵” ，人和生物一样，都离不开食物 营养。然而，唯有人类的饮食随社会的发展而发展变化，不断创 新发展，内容丰富多彩，多种多样，逐渐形成了内涵深厚的饮食 文化。 “民以食为天”是两千年前《汉书·郦食其传》所载，从 古说到今，是说让人民有饭吃是天大的事，若让人民饿肚子，则 国将不国，王将不王。民众则以有饭吃为自己关天的头等大事。 人民把粮食当作生存的最根本条件。 的确，在人类所面临的一切 问题之中，没有什么比饮食更为重要、更令人关注的事。我国传 统的饮食养生文化并非只为求口腹之乐、王盘珍馐、色、味之感 官快感， 而主要在于实实在在的养生健身和长寿价值。 相信普及 这些饮食养生文化， 将这些饮食养生原则和方法推向社会， 对提 高全民的健康素养，构建和谐幸福美满生活，将是十分有益的。 一、合理营养，平衡膳食，是生命的必须，健康的保证 1、吃、吃什么？怎么吃？ 吃是生物的本能，生来俱有，不学就会。然而，吃什么？怎 么吃？确是一门大学问， 值得深入研究。 要吃出营养， 吃出健康、 吃出美丽、吃出长寿，就不那么容易了。 可供人类食用的食物很多， 《神农本草经》中列了 95 种，经 历代搜索、扩大，明朝李时珍的《本草纲目》已有 391 种，王孟 1 英《随息居饮食谱》则增到 404 种。这些食物主要包括谷米、蔬 菜、瓜果、肉食、饮料和调味品。种类繁多的食物呈现在人们面 前，就产生了吃什么、怎么吃的问题。不过，我们的祖先早已对 此有比较全面的认识，其核心观点是： 保证健康必先注意营养， 均衡营养应讲究食物搭配。 ①中国食养五字诀 早在 2000 多年前的 《黄帝内经》 中就提出： “五谷为养，五 果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。此 五者，有辛酸甘苦咸，各有所利 ,, 。 （《素问·脏气法时论》）。” 其中五谷能够补养“五脏之真气” ；五果能佐助五谷，使营养平 衡，“以养民生”；五畜能增进健康，弥补素食中蛋白质和脂肪不 足，“生鲜制美”；五菜能够补充人体所需的维生素，而丰富的膳 食纤维能够“疏通壅滞” 。《内经》中这一膳食营养的指导原则至 今仍具有科学意义和实用价值。我们不妨把它称之为 饮食养生 “五字诀”。（图片：黄帝内经） 中医认为食物有四性五味。 五性， 即寒、凉、温、热、平性； 五味，即酸、苦、甘、辛、咸味。四性五味的作用不同，所含成 分也不同。人们因而就总结出了一套行之有效的食物搭配方法， 即五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。这里的“五”系 一种泛指，意为“多种” ，并不能简单地理解为“五”的实数。 现代人希望的是 “吃”出健康，“吃”出长寿，“吃”出智慧， “吃”出美丽。 如何达到这个目的呢？中国营养学会通过研究并 2 根据我国的实际情况制定的居民膳食指南 （膳食宝塔）及营养摄 入量指南可保证 95% 的人不会缺乏营养。该指南共计 8 条，有 人编了一则 《牢记食养五句话》 的顺口溜， 可以帮助理解和记忆： 合理膳食无奥秘，五句话儿要牢记： 一二三四五六七，一杯牛奶二两米， 三分蛋白四注意；五百克菜六克