中国美食起源与发展.pptxVIP

;中国美食的起源与发展;中国美食的起源与发展;（1）人工取火阶段 大约5万-1万年前的旧石 器时代后期（无考古资料）。 《韩非子、五蠹》“有圣人作， 钻燧取火，以化腥臊，而民说 之，使王天下，号之曰燧人 氏”。 人工取火不仅表明人类对火 有了支配能力，也为人类熟食 提供了充分有力的保障。; 新石器时代，人们逐渐掌握了种植谷物和养殖禽畜的技术，黄河流域和长江中下游的农业和畜牧业有了一定的发展。 谷物方面：粟、黍、稷（即为粟或黍）、稻、麦 禽畜方面：猪、狗、鸡、牛、羊、马 ;黍：一年生草本植物,子实叫黍子,碾成米为黄米,性黏,可酿酒。 蜀黍：高梁 玉蜀黍：玉米又称包谷、棒子;稻;炊餐器具 炊具：罐、釜、甑、鼎、斝（jiǎ）、鬲、簋（guǐ）、甗（yǎn）等。 餐具：碗、盘、杯、钵、壶、豆、盆、缸、瓮、簋、瓶等。 ;;斝;;簋;釜;甑;;瓮;美食初步发展 食物原料开始初步加工：有石磨盘、石磨棒、石臼、石杵等可用来碾磨粮食，有磨制的石刀、贝刀、骨刀以及陶刀、陶釜、俎案等。 ; 蒸煮等烹饪方法的出现： 调味方法的产生：出现了原始的“调羹”，无任何调料，称为“太羹”，只烹不调。后来人们学会了“煮海为盐”，《世本》《说文》等书记载黄帝之臣夙沙氏最早煮海水取盐的，5000多年历史。 ; ;炊餐器具种类多样 （1）青铜炊餐具种类多 炊具：青铜的鼎、镬、甑、罐、釜、甑、斝（jiǎ）、