运输管理 第四章 运输质量控制 J（教学案例3-3-1）速冻食品—冷藏运输—冷链运输温度控制.docVIP

PAGE PAGE 5 速冻食品冷链运输温度监控教学案例 1.教学案例设计 教学案例 编号 J 3-3-1 教学案例名称 冷链运输温度监控 案例类型 速冻食品运输 企业生产案例编号 Q 3-3-1； Q 3-3-2 企业生产案例 名称 九纯健冷链运输温度监控系统 教学 案例 背景 速冻食品对运输的要求较高，不同速冻食品需要在不同的温度下运输，尤其是速冻肉肉类食品在运输中也有较为严格的要求，要求学生掌握速冻食品的运输要求以及运输监控手段。 对应的工作岗位及技能 冷藏运输质量跟踪：能对运输中的冷藏货物进行监控和管理，确保速冻制品在冷藏运输时不会发生货差和货损。 案例问题 1.速冻食品运输要求？ 2. 速冻食品的装车要求？ 3.速冻食品温度监控措施？ 案例 教学 目标 知识目标 能力目标 素质目标 1.掌握不同速冻食品最适宜的贮藏温度； 2.掌握速冻食品装车要求法 能够按照冷藏运输操作要求进行速冻食品出库及装车操作。 能够对速冻食品运输进行温度监控。 养成规范操作习惯、质量意识，确保准确无误操作。 教学 流程 提出案例问题案例知识点讲解案例解读 提出案例问题 案例知识点讲解 案例解读 模拟操作训练总结、评价 模拟操作训练 总结、评价 讨论观看图片、视频 讨论 观看图片、视频 案例反思 1. 速冻食品在运输中会发生哪些常见的问题？ 2. 运输过程中如何对温度进行监控？ 学习资源： 速冻食品储存运输操作要求： (一)：冷冻食品冷链名义基准温度为-18℃以下(1)、运输过程温度的回升限度为-15 ℃，并要求尽快降至-18℃;(2)、冷藏车装载货物前，车厢内温度应预冷到-10℃以下;(3)、冷库应建有15℃以下的封闭式站台;(4)、冷库昼夜温度波动不超过±1℃;(5)、冷冻食品温度超过-12 ℃，拒收;(6)、冷冻陈列柜上货后要保持-15 ℃以下，短时间温度回升不得高于-12℃。(二)：冷藏食品冷链名义基准温度4℃以下，冻结点以上(1)、运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为7℃(有些果蔬除外);(2)、冷藏陈列柜短时间温度回升不得高于10℃。(三)：冷冻与冷藏食品预包装环境温度实际情况15℃以下为宜;冷藏陈列柜外部空气温度不超过24℃和55%RH。 附件一：速冻食品冷藏运输车 附件二：运输温度监控器 附件三：食品冷链物流中各类商品温度要求： 　　(一)：冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(冻结点以上——4℃) 　　1、冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-18℃ 　　2、冰淇淋≤-23℃ —— -25℃ 　　3、金枪鱼≤-50℃ 　　4、运输温度≤-45℃(二)：蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(冻结点以上——7℃) 　　蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度，如： 　　1、大白菜、土豆为0℃—15℃ 　　2、番茄分前、中、后期适宜温度 　　3、苹果为-1℃~2℃ 　　4、发酵豆制品除外