厨房及卫生检查表.pdf

万宁市礼纪镇华润幼儿园厨房及卫生检查表 检查 检查内容 检查结果 项目 良 一般 差 1、蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变食品 优 食 品 2、是否做好留样记录 卫 生 3、剩余食品是否采取保鲜及冷冻等措施，是否有变质变味食品 4 、厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放有序，刀板每次用完后 应彻底清洗干净后竖放，以保底、面、边三面光 5、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清 理，并彻底清洗，保持整洁 6、冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、 整洁 7、清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染实物 8、洗涤、消毒保管程序：（一）洗：用流动水将餐具或用具表面粘 附的残物冲掉；（二）刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢； （三）冲：用流动水将洗洁剂彻底洗尽；（四）消毒：将清洁干净 的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）置放在消毒柜 厨 9、餐前餐具集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台 具 面，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用 、 10、是否做到“四勤”，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、勤洗衣服 餐 具 11、上班时间是否穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁 卫 生 12、是否穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的事情 13、物品摆放整齐，环境整理清扫干净 14、厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污 物 15、按时清洗垃圾桶（垃圾筐） 16、环境清理干净、无蚊蝇 17、冰箱生、熟分开，摆放整齐 18、桌椅摆放整齐、卫纸齐全，地面明亮无油腻 19、炉具、出具定位定点摆放整齐清理干净，无油垢且明亮 备注：1、每周不定期检查一次，每月四次，月底总评分，平均分达到 95% 以上方可获得卫生奖 2、打分要求，各小项目完全优 5分，良 4 分，一般 3分，差 0分 3、如不用消毒粉进行消毒，所有分数视为 0分