食品安全小常识(20200830183803).pdfVIP

一、食品安全常识 1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、 营养成分是否标明，有无 QS 标识，不能购买三无产品。 2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸 败、霉变、 生虫、 污秽不洁、 混有异物或者其他感官性状异常的食品， 若蛋白质类食品发粘， 渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。 3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。 4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不 乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。 5、少吃油炸、油煎食品 二、什么是食品掺假、掺杂和伪造？ （1） “掺假 ”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养 的物质或替换进次等物质， 从而降低了质量， 如蜂蜜中加入转化糖， 巧克力饼干加入了色素， 全脂奶粉中抽掉脂肪等。 （2 ） “掺杂 ”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣椒粉中加入了 红砖木等。 （3） “伪造 ”是指包装标识或产品说明与内容物不符。 掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。对影响营养卫生的，应由卫生 行政部门依法进行处理。 三、如何判别伪劣食品？ 伪劣食品犹如过街老鼠， 人人喊打。 但人们在日常购物时却难以识别。 《伪劣食品防范 “七 字法 ”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范， 以期使伪劣食品因缺乏 市场而退出市场。防范 “七字法 ”：即防 “艳、白、反、长、散、低、小 ”。 1、防 “艳 ”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又 亮、咸菜梗亮黄诱人、 瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等， 要留个心眼， 是不是在添加色素上有问题？ 2、防 “白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处 理剂等化学品的危害。 3、防 “长 ”。尽量少吃保质期过长的食品， 3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的， 保质期一般为 7— 30 天。 4、防 “反 ”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。 5、防 “小 ”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低， 触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。 6、防 低“ ”。“低 ”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品， 价格太低的食品大多有 “猫 腻 ”。 7、防 “散 ”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可 能来自地下加工厂。 四、食品储存应注意哪些问题 ? 应建立出入库制度 ,做到先进先出 ;各类食品分类存放 ,标志明显 ,防止交叉污染 ;做到离墙 离地 ,做到 “四防 ”：防霉或防腐、防鼠、防虫、防蝇。 五、如何清洗果蔬上的残留农药？ （1）水洗浸泡法（用清水洗干净后浸泡） ：蔬菜污染的农药品种主要有机磷杀虫剂，有 机磷杀虫剂难溶于水， 此种方法仅能除去部分污染的农药， 但水洗是清除蔬菜水果上其他污 物和去除残留农药的基础方法。 主要用于叶类蔬菜。 一般先用水冲洗掉表面污物， 否则等于 将果蔬浸泡在稀释的农药里。然后用清水浸泡，浸泡不少于 10 分钟，果蔬清洗剂可增加农 药的溶出，所以浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂，浸泡后要用流水冲洗 2-3 遍。 （2 ）清洗后碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是有效地 去除农药污染的措施， 可用于各类蔬菜瓜果。 方法是先将