厨房卫生规章制度.docVIP

厨房卫生规章制度 【篇一：厨房卫生管理制度】 厨房卫生管理制度 一、厨房工作人员操作时必须穿戴好工作服、发帽，做到 “三白 ” （白衣、白帽、白口罩），并保持清洁整齐，做到文明操作，不赤 背、不光脚，禁止随地吐痰。 二、厨房工作人员必须做好个人卫生，要坚持做到四勤（勤理发、 勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲）。 三、厨房工作人员必须持有卫生防疫部门办理的健康证和岗位培训 合格证，炊事人员无健康证不得上岗。 四、不得采购制售腐败变质、霉变、生虫、有异味或《食品卫生法》 规定禁止生产经营的食品。 五、盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色，加盖存放，清 洁卫生。六、公用餐具应有专用洗刷、消毒和存放设备，剩菜剩饭 必须倒进加盖的残渣桶内，并及时清运。 七、厨房应做好、消毒、冲洗、采光，照明、通风、防蝇、防尘设 备，以及畅通的上下水管道。 八、剩饭、菜要回锅彻底加热再食用，发现变质食物，坚决不得食 用。 九、就餐时间，餐厅应设有保洁员及时清理餐桌、打扫餐余垃圾， 以保证就餐环境的卫生。 十、餐厅员工要按时上班下班，工作时间内不得擅离职守或早退， 班后无事不得在厨房逗留。 十一、爱护厨房的一切器具，注重所有设备的定期维修、保养，节 约用水、用电或易耗品，不乱拿公物，不准将有用的公物随手丢弃。 十二、注意防火防盗，防食物中毒。如发现事故苗头或闻到异味， 必须立即查找并及时报告，切实清除隐患。 【篇二