高三一轮复习选修一练习3(泡菜).docVIP

PAGE 2 2017高三一轮复习练习3 （泡菜） 1.针对泡菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐的事实，某中学生物活动小组设计实验，探究不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响。分析回答： (1)制作泡菜的原理是利用________在________的环境下大量繁殖并发酵产生乳酸而制作泡菜。 (2)红萝卜和白萝卜，哪种更适合用作实验材料？________，理由 是________________________________________________。 (3)制作泡菜时，将实验材料分成3组制作泡菜，除了实验材料 的重量相同外，还要保证每组泡菜的____________相同。 (4)下图是该生物活动小组记录的三种食盐浓度的泡菜中亚硝 酸盐含量与发酵天数的关系图。据此图所示的实验结果， 用________%的食盐浓度制作泡菜比较适合食用，但要在 发酵时间达________天以后食用才比较适宜。 2. 下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图分析并回答下列问题。 (1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是____________ ____。 (2)制备泡菜的盐水中，清水与盐的质量比为________，盐水煮沸的目的是杀灭杂菌，冷却后再使用的 目的是保证_____ _等微生