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《食品卫生与安全》课程实习研讨笔记 班级：食品质量与安全 102 班 姓名：束传 学号：2302100218 指 导 老 师 ： 桑 宏 庆 、 王 丽 包装材料中甲醛的测定 一、甲醛的来源 1．来自建筑材料、装饰物，主要是服醛树脂制成的脉一甲醛泡沫树脂隔热材料(urea 一 ofmraldehydeofmainsulation，UFFI)，可制成预制板作建筑物的围护结构，也可作 填充材料起隔热保暖作用，国外的可移动房动就是大量使用 UFF’I 作为建筑材料。现 在室内装饰常用的地板革、塑贴面、乳胶漆、合成纤维、粘合剂等释放出甲醛。检测表 明家庭居室空气中甲醛浓度可达0.05%-2%/m3。 2.来自烟叶和燃料的不完全燃烧。香烟主流烟雾中甲醛平均浓度为 212mg/m3，侧流 烟雾为 18-58mg/m3，每天吸一包烟主流烟雾甲醛累计暴露为 0.158 一 2.382mg，平均 lmg。在 30m3 的室内吸两支烟，可使室内空气中甲醛高达 0.lmg/m3 以上，每吸一口烟 的容积约4omL，甲醛浓度可达 81ug/40mL(即 2.025mg/m3，)。 3．来自工业用甲醛。主要用做生产树脂的原料，如腮醛树脂、三聚氰胺甲醛树脂、 酚醛树脂等，这些树脂主要用作粘合剂。各种人造板中使用了大量的粘合剂，故富含甲 醛。新式家具的制作、墙面、地面的装饰辅设，化纤地毯、油漆涂料等都要使用粘合剂， 因而，释放出甲醛是不可避免的。 4.来自化妆品、清洁剂、杀虫剂、印刷油墨、纺织纤维以及医院和科学实验室内使 用的消毒剂和防腐剂。其中有些可能含有甲醛，尤以病理及解剖实验室常直接用福尔马 林作防腐剂时甲醛对空气的污染尤甚。 5．来自室外工业废气、汽车尾气、光化学烟雾等等。据调查城市空气中甲醛年平 均浓度在 0.005-0.01mg/m3，一般不超过 0.03mg/m3。美国、荷兰、.丹麦等国研究发现， 使用 UFFI 的室内甲醛为 3.35mg/m3，，最高可达 42.5mg/m3，大宾馆新装饰后，甲醛浓 度峰值可达 0.85mg/m3。一般住宅在新装饰后的峰值约为0.2mg/m3 留时左右，在充分通 风换气使用 3 个月后，可降至 0.07mg/m3 以下。但甲醛在室内的浓度变化主要与污染源 的释放量和释放规律有关，也与使用期限、室内温度、湿度及通风强度等因素有关。其 中，温度和通风的影响最为重要。 6.来自于食物。食物中也都含有甲醛，荷兰的一项调查表明 162 种谷类食品中 53% 样品甲醛含量超过 lmg/kg，20g 样品超过 2mg/kg，一些肉制品一含量高达 20mg/kg。食 品甲醛来源一是生食中天然存在的，如梨中甲醛含量为 60mg/kg，土豆为 57mg/kg，猪 肉为20mg/kg，海鱼为 20mg/kg;二是烹调加工过程中形成的，人每天通过食品摄入的甲 醛量为 1.5-14mg。近年来，有一部分食品生产者在面包制品的生产加工过程中，加入甲 醛次硫酸氢钠以改善劣质面制品的感官。据报道，水发海产品甲醛阳性率较高，甲醛阳 性率最高虾仁(阳性率为 55.5%}，其次为鱿鱼(33.9%)、贝肉(33.3%)、螺肉(26.7%)、海 参 (18.8%)，其它水发食品(鸭掌、百叶、蹄筋等)阳性率较低(5.9-19.4%)。 （注：食品包装材料中甲醛主要来自容器内壁的漆酚涂料） 二、甲醛的危害 甲醛对人体的危害主要表现在如下方面:甲醛的急性毒性是对皮肤、眼睛和呼吸道 的强烈作用以及对中枢神经系统的麻醉作用。甲醛能与体细胞的原生质中的蛋白质结合， 改变蛋白质内部结构并凝固，从而具有杀生力。在空气中甲醛暴露的普遍作用是刺激的 眼和上呼吸道粘膜引起各种症状，眼睛最敏感，其次是嗅觉和呼吸道。据资料报道 5]l， 气态甲醛的眼刺激闽值为 0.06mg/m3，嗅觉刺激阂为 0.06-0.22mg/m3，上呼吸道的刺激 闽为 0.12mg/m3。因此甲醛在低浓度下最初刺激眼勃膜，在浓度稍高时刺激上呼吸道， 引起咳嗽、头痛、胸闷，同时额部有特殊的压迫感，并使粘膜溃烂，进而在肺部引起炎 症。吸入甲醛后可引起食欲减退、厌食、体重减轻、衰弱、失眠症 ;长期接触可引起甲 醛气体可引起头痛、软弱无力、感觉无力，排汗不规则、体温变化、脉搏加快、皮炎、 湿疹、红肿、胀痛等。 三、甲醛的理化性质 甲醛(HCHO分子量 30.03)又名蚁醛。在常温下是一种无色、具有强烈的刺激性、易 挥发性气体，熔点