火锅店传菜流程及操作标准.pdfVIP

. 传菜部流程标准示意图 操作流程 操作标准 准备工作 传菜区域卫生，物品整理，托盘干净，备料 齐全，设施设备清洁且运转正常 分区/ 台理盘工作 见单走菜，按区域或每个餐台集中走菜，勿 各区域分散走菜，小票不得放在菜品盘内， 菜品不得堆叠 上菜工作 将菜品传至目标台位， “您好打扰一下，您点 的** 菜”，上菜后必须划单， 离开时 “请慢用， 祝您用餐愉快” 回带工作 将回程餐台