教你几十种美味小米粥的熬法.docxVIP

你会熬粥嘛，百年粥店的秘密都在这啦！ 1、 浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨 胀开。 这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺 着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。 2、 开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正 的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水 煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它 比冷水熬粥更省时间。 3、 火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约 30分 钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 4、 搅拌：原来我们煮粥之所以间或搅拌，是为了怕粥 糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？ 为了出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌 的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬 20分 钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠 状出锅为止。 5、 点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约 10分钟 时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而 且入口别样鲜滑 6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一 股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底, 料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻， 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样 东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及 海鲜时，更应粥底和辅料分开。 其次，就是根据个人口味、季节和功效来熬制各种自己 喜