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酒店厨房操作手册 万马银座餐饮有限公司 2月 资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。 资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。 资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。 资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。 目录 第一章 厨房机构与岗位职责 一、 厨房的组织机构 二、 厨房的岗位职责 （ 一 ） 厨师长 （ 二 ） 勤杂组长 洗碗（ 洗菜 宰杀） 工 （ 三 ） 面点组 （ 四 ） 冷菜组 （ 五 ） 热菜组 （ 六 ） 蒸柜 （ 七 ） 海鲜养殖员 第二章 厨房卫生管理 一、 员工卫生管理 二、 食物卫生管理 三、 餐具卫生管理 四、 冷藏设备的卫生管理 五、 清洁消毒设备的卫生管理 六、 储藏和输送设备的卫生管理 七、 八、 环境卫生管理 杜绝病媒昆虫和动物 九、 单独存放清卫工具和用品 第三章 1、 食品仓储管理 干货原料的储存 2．食物原料的冷藏 3．冷冻食物常见的解冻方法 第四章 一、 二、 厨房管理制度 厨房安全操作预防制度 餐具管理制度 三、 包装食品原料以旧换新制度 四、 避免催菜管理规定 五、 菜肴预警管理制度  六、 菜肴出品十不出原则 七、 厨房值班制度 八、 厨师更换原料交接制度 九、 菜肴出品标准化制度 十、厨房班前例会 第一章厨房机构与岗位职责 厨房组织机构