无水蛋糕的配方和制作方法.pdfVIP

无水蛋糕的几种制作方法 无需加水制作的蛋糕。 【材料】（可做10-12 个） A 、3 个全蛋 B、80 克糖 C 、香草精 1/4 小匙（没有也可不放） D、100 克低筋面粉 E、2 大匙油， 3 大匙蜂蜜（根据面糊的浓稠可调整） 以上大匙是 15ml 的，小匙是 5ml 【做法】 1、先将 A+B 混和加热到 40 度左右，电动打蛋器打发（就是标准打发状态， 蛋沫浓稠松发，手指勾起约两秒滴一滴） ； 2、再加入 C 继续打至拌匀（不用很长时间） 3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入后拌匀再加下一匙，可以直接用电动 打蛋器低速搅拌） （此步骤和传统的海绵蛋糕方子比，我改动了，先放了油、 蜂蜜，然后才筛入的面粉，我个人觉得这样更容易让湿性物质均匀。另外因为 前面蛋液已经是打发的，所以不要打时间过长，均匀即可） 4 、筛入低筋面粉拌匀，没有橡皮刀就用手拌，抄底像翻书一样拌，一定要轻 轻的搅拌拌匀， 不能过度搅拌以免出筋； 拌好的面糊比较浓稠， 消泡不是很多， 然后就用勺倒入纸杯 3/4 满。 为更好吃，还可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入 1/4 高时放入葡萄干， 然后再继续倒入面糊到 3/4 高就可以了。这样葡萄干是夹在蛋糕心里面。 5、烤箱预热， 170 度，放中层烤 20-25 分钟，最后一定要在跟前看着，因为 上色很快 回答者： -?? 上海无水蜂蜜蛋糕的配方和制作方法 材料： （可做10-12 个） A 、3 个全蛋 B、80 克糖 C 、香草精 1/4 小匙（没有也可不放） D、100 克低筋面粉 E、2 大匙油， 3 大匙蜂蜜（根据面糊的浓稠可调整） 以上大匙是 15ml 的，小匙是 5ml 做法： 1、先将 A+B 混和加热到 40 度左右，电动打蛋器打发（就是标准打 发状态，蛋沫浓稠松发，手指勾起约两秒滴一滴） ； 2 、再加入 C 继续打至拌匀（不用很长时间） 3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入后拌匀再加下一匙，可以直 接用电动打蛋器低速搅拌） （此步骤和传统的海绵蛋糕方子比，我改 动了，先放了油、蜂蜜，然后才筛入的面粉，我个人觉得这样更容易 让湿性物质均匀。 另外因为前面蛋液已经是打发的， 所以不要打时间 过长，均匀即可） 4 、筛入低筋面粉拌匀，没有橡皮刀就用手拌，抄底像翻书一样拌， 一定要轻轻的搅拌拌匀， 不能过度搅拌以免出筋； 拌好的面糊比较浓 稠，消泡不是很多，然后就用勺倒入纸杯 3/4 满。 为更好吃，还可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入 1/4 高时放入 葡萄干，然后再继续倒入面糊到 3/4 高就可以了。这样葡萄干是夹在 蛋糕心里面。 5、烤箱预热， 170 度，放中层烤 20-25 分钟，最后一定要在跟前看 着，因为上色很快 那个蛋糕我们现在在买呢 而且生意特别好 那个配方是 鸡蛋 1000G 面粉 550G 棉糖 750G SP30G 香兰素 5G 工艺鸡蛋和糖打起 吧糖打化 +SP 打的略发成鸡尾状 然后香兰素 放到面粉里放入面粉 中速打 30 秒在高速打 15 秒即可 入磨 然后就是进烤箱烘焙 温度 220/195 一般模具都是刷油的 那个不是， 那个是刷蜂蜜 3/2 油 3/1 而且烤到 7 分熟在蛋糕的表面在刷点蜂蜜汁 效果是最好的 无水脆皮蛋糕的制作方法 先准备