参考资料（答案）-《饮食业基础知识（第三版）习题册》-A12-1930.pdfVIP

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2020-09-09 发布于湖南
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《饮食业基础知识（第三版）》习题册目录第一章饮食业概述 1 第二章饮食企业组织结构与人员配备4 第三章菜单策划与设计9 第四章原材料管理 14 第五章厨房生产与管理20 第六章餐厅服务与管理27 第七章饮食成本核算与控制34 第八章饮食业市场营销40 模拟试卷48 第一章饮食业概述一、填空题 1. 商业性饮食企业或商业性饮食部门主要以盈利为经营目的，并以此获得生存与发展，它