餐饮成本计算.pdfVIP

做为一个餐饮业的新人，看到这篇文章，感同身受，献给广大榴友。 1 块钱的青菜，餐厅卖 18 元，利润真高，暴利，我也开一家 跟朋友一行 5 个人吃饭，来到万达广场的一家湘菜馆，大家一人点一个菜，我点了个清炒 油麦菜，点完后菜单递给朋友的女友，朋友的女友看了下菜单，低声的说了句，好贵，菜市 场卖 1 元 1 斤的菜，这里卖 18 元，餐饮利润真高，这简直是暴利，比卖毒品还赚钱（我知 道她说的是我点的那道青菜） ，等我们有钱了也来开一家。 真的是这样吗？餐饮真的有这么好赚钱吗？很多的外行投资者就是抱着这样的观念迷迷糊 糊进了餐饮业，谁想到，等自己真正进入餐饮业的时候，才知道，自己跳进了个大火坑，为 了避免后来的创业者再迷迷糊糊的跳进这个万劫不复的火坑， 我用个真实的案例， 为大家算 一笔帐，我们来看看做餐饮到底赚不赚钱。 这个餐厅是开在一家万达广场内部的韩国料理店，由我 4 个朋友投资，我们来看看具体情 况： 餐厅经营面积 420 平米， 40 张餐台，装修期二个月。 一、餐厅的每月固定投资成本 总投资了 150 多万（装修 60 万，三个月租金 24 万，消防和下排烟 16 万，厨具 5 万，餐 具 5 万，万达押金 14 万，门头广告 5 万，服装、员工宿舍、办公设备、收银系统、天然气 装表和杂费 10 几万，进原材料 8 万多）。 餐厅的每月固定投资成本计算公式为： （总投资-押金 -店铺到期设备变卖 +店铺拆除费 +资金利息）／租赁期 -装修期 备注：大型商业综合体的店铺一般不允许中途转让， 待合同到期时需将装修全部拆除成毛坯 房还给业主方， 拆除费一盘为 20 元每平左右。 设备桌椅卖不了什么钱， 最多也就 2 万左右。 （150 万-14 万-2 万 +8 万 +150 万*%*5 年）／ 60 月-2 月 =29008 元／月 这个是什么意思呢？它告诉我们的就是，餐厅每个月的利润（经营收入 -经营成本）必须高 于 29008 元，餐厅才是赚钱的（资金利息平均按年息 %计算）。 二、餐厅的租赁成本（含员工宿舍） 餐厅租赁合同 5 年 租金 210 元每平／月，每年递增 8% 物管费 48 元每平／月 第一年 :每月租金 88200 元，物管 20160 元，员工宿舍（ 2 个） 2400 元。 第五年：每月租金 120000 元，物管 20160 元，员工宿舍 3000 元。 三、人力成本 厨房 10 人前厅 15 人，工资按 60000 元每月计算。 四、能源成本 ? 水、电、气按 3 万每月 (不考虑营业额的变动情况 ) 五、税费 按 15 万经营额的定额税去核税大概 10000 元。 那么据此计算第一年每个月的固定成本就是 （小的杂费如低耗品、 维修费、 办公费还没算） ： 每月固定成本： 29008 元 +88200 元+20160 元 +2400 元+60000 元 +30000 元 +10000 元 =239768 每天的固定成本为： 239768 元／ 30 天 =7992 元每天 这个数据的意思就是 每天一睁眼，老板就要付出 7992 元钱，好恐怖！ 这个数据不直观，那我们再算 餐厅一天得做多少钱才能保本呢？ 韩国料理的平均毛利率较高，控制的好可以达到 65% ，中餐能做到 60% 就已经很高了。 毛利率的计算公式是：售价 -菜品成本／售价， 月平均毛利率计算公式是：月菜品销售额 -菜品消耗成本／月菜品销售额 餐厅的每个菜的单品毛利率都不同， 一般来说，荤菜类的毛利较低一点，素菜较高一点，