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餐饮特色服务方式 下面介绍的这十种服务方式，可能作为服务人员的你都用过，但你是否留意到他们的重要性，是否经常使用？ 一、 半小时 VS两个半小时“黄金分割”法 方式：这个方法就是服务员在顾客就餐的三个小时内，利用 前半个小时 “侦察敌情”，如： 了解客人 特别是 主人 的姓名、单位以及职务 等情况，在 后两个半小时 内具体应用 。那么，如何才能知道主要客人的姓名呢？服务员要 细心留意 顾客之间的 谈话内容 ，其他顾客在喊主要客人的姓名时，服务员就可以听到了；也可以客人在要求服务 员敬酒的时候，事先问清客人的姓名——“半小时”过后，在“两个半小时”的时间内，就可以这样称呼：张总 请喝酒……这是本店的特色菜，林先生，请先品尝——这样称呼顾客，会让顾客觉得非常受用。 二、给顾客意外的惊喜，经常给他们额外的奖励 方式：例如， 记住客人的 ，过节 的时候可以 提前 给客人 寄贺卡 ，上面工工整整的写着祝福的字眼，如：“某某老 总，在以往的日子里，感谢您对我们的支持，在新的一年里，祝您金体贵安、心想事成”等祝福语，一张贺卡值 不了多少钱，却一下子拉近了酒店与顾客之间的距离。 服务员 掌握 客人（尤其是大客户）的 生日资料 ，在客人生日的 前几天 ，提前 向客人 预约 ，客人也许因为工作繁忙， 一时 忘记 了自己的 生日 ，如果你是 第一个 祝他生日快乐的人，客人会觉得 异常 亲切，也许他的生日庆宴就会摆在 这家酒店。在得到客人的明确答 根据读者的需求以及国外专家唐纳德·史密斯教授对的最新建议， 笔者这里阐述一下半小时 VS两个半小时“黄金 分割”法等 12个经典的服务“高招”，希望广大经理人多多实践，如果发现新的问题和建议，下一期我们有可能 展开更为细致的讨论。 复之后，在包房里贴上各种祝福语，并在客人入席后的第一时间奉送上早已备好的生日蛋糕，蛋糕上要有客人的 名字和祝福语。 三、为顾客提供超额的价值 方式：例如，客人走进酒店，如果你从他的 言谈举止中听出他感冒了 ，服务员可以事先 通知后厨 ，为客人准备一 碗热气腾腾的 姜汤 ； 如果服务员察觉客人有 胃病，可以为客人上一小碟 生花生米 ； 如果服务员察觉到客人 喝醉 酒了， 可以为客人上一杯 醒酒茶 ，除了可以“间接”的提醒客人的朋友不要再为难他， 客人如果觉察到，也会感动。这些，也是人性化服务的体现。 四、让整个餐馆充满友善的气氛 方式：具体分为员工与客人、员工与上级、员工与员工三个层面。 员工与客人：客人是上帝 ，因此，服务员要仔细 聆听 客人讲过的 每一句话 ，尤其 是面对客人的 投诉 ，服务员要认 真听取， 切忌 表现出 不耐烦 、不服气 的表情或话语、行为等， 更不能 与客人发生 争吵 ，酒店工作人员谨记：一旦 酒店的任何一名工作人员与顾客发生争吵，则一定会迁怒顾客，从此以后，这位顾客不仅没有理由再来这家酒店 消费，而且也可能向亲朋好友、同事等传播不利于酒店的信息，甚至夸大事情的真实度，这对酒店是相当不利的。 服务员要多 体谅 、理解 上级，把与自己一同工作的服务员当成同甘共苦的“战友”看待，将心比心，多沟通、交 流，促进理解，避免 盲目猜疑、刁难、打小报告 等不良行为，如果一家酒店的以上现象在服务员中间出现相当频 繁，这家酒店就谈不上理念与管理正规，因为不良情绪带来的工作失误是势必的。 五、要简单，但每道菜必须要有特色 方式：摆上花样，“明档”管理菜单，厨房要仔细研发菜品，力求推陈出新，在摆盘、设计、配料上都要有特色， 避免“只重花样，不重营养”的菜品。 服务员了解菜品的情况，向客人介绍 口味、特点 、配料 以及 功效 。客人入席后，服务员先向客人 推荐 特色菜，但 在最后要 尊重 客人的 选择意见 。 六、 提供即食小吃，让顾客马上动筷子 方式：在客人入席后，可以先上一两碟小菜，最好是如“山楂片”“醋溜咸菜”等小吃，即让客人口不停食，又 不耽误他们吃正餐。 七、让餐馆保持繁忙与新鲜之感 方式：酒店的装饰、摆设、台布等的风格要时常更换，服务员的行走要“ 稳、快、健 ”，不在 有客人的地方 闲谈 、 溜达 ，不高声 、 大声说话 ，多余 的服务员不 要随意 出现在顾客面前。 八、 至少花费