餐饮部技能大赛比赛规则.pdf

餐饮部 2013 年技能大赛具体内容 中餐宴会摆台比赛规则和评分标准 裁判长：王爱玲 裁判员：李兴继 计时计分员：吴孔明、刘志刚 参赛人员：中餐 ：柯玲、黄云秀、龙娟、李祝娟、张巧巧、宋效羽、凤兰、 吴中燕、程玲、吴立火 ；宴会： 葛巧莉、阮婷婷、郭亚茹、王丽妹、杨州 、 共 15人 评选：前六名 一、 比赛内容： 中餐宴会摆台（ 10 人位） 二、比赛要求： 1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。 2 、操作时间 15 分钟（提前完成不加分，每超过 30 秒，扣总分 2 分，不 足 30 秒按 30 秒计算，以此类推；超时 2 分钟不予继续比赛，未操作完毕， 不计分）。 3、选手提前进入赛场，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时 间 3 分钟。准备就绪后，举手示意。 4 、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方 向进行。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕” 。 7、除台布、花瓶和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位、主宾、副 主人花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、比赛中允许使用装饰盘垫。 11、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行 选择完成各个比赛项目。 12、物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分；物品遗漏每件扣 1 分。 三、比赛物品准备 1、提供物品：餐台（高度为 75 厘米）、圆桌面（直径 180 厘米）、餐椅 （10 把）、工作台、转盘（ 1 个） 2 、选手自备物品： （1）防滑托盘（ 2 个） （2 ）台布（ 1 条） （3 ）口布（ 10 块） （4 ）骨碟、味碟、 汤勺、翅碗、 金席面更、金筷子、 金筷架、毛巾托 （各 10 套） （5 ）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各 10 个） （6 ）牙签（ 10 套） （7 ）菜单（ 2 个） （8 ）公筷、公更各（ 2 个） （9 ）桌号牌、花瓶各（ 1 个） 四、比赛评分标准 中餐宴会摆台评分表 比赛日期比赛时间姓名性别 扣 得 项目 操作程序及标准 分值 分 分 面容整洁、女士化淡妆 2 头发干净整齐、发色自然，发型美观大 2 方 双手干净，指甲修剪整齐，不涂有色指 仪容仪表 2 （10 分）