新版发酵新项目工程试题.docVIP

发酵试卷 二、名词解释（每题3分，共15分） 1、杂交育种：指两个不一样基因型菌株经过接合或原生质体融合使遗传物质重新组合，再从中分离和筛选出含有新性状菌株。 2、培养基：是大家提供微生物生长繁殖和生物合成多种代谢产物所需要按一定百分比配制多个营养物质混合物。 3、灭菌：指用化学或物理学方法杀灭或除掉物料或设备中全部有生命有机体技术或工艺过程。 4、呼吸临界氧浓度：当溶氧浓度达某一值后，呼吸强度不再随溶解氧浓度增加而改变，此时溶氧浓度称为呼吸临界氧浓度。 5、摄氧率和呼吸强度：摄氧率即单位体积培养液每小时消耗氧量；呼吸强度即单位重量干菌体每小时消耗氧量。 三、填空题（每空1分，共15分） 1、紫外线波长在2400-3000A范围内对微生物有高度致死效应。 2、随温度升高，会使溶液中氧饱和浓度下降；通常说，溶质含量越高，氧溶解度越小；气体中氧浓度增加，溶液中溶氧浓度亦随之增加。 3、次级代谢代谢改变通常分为菌体生产阶段、产物合成阶段和菌体自溶阶段。 4、工业生产中常见灭菌方法有化学物质灭菌、热灭菌、辐射和过滤介质灭菌。 四、简答题（每题5分，共40分） 什么叫维持因数？什么叫生长得率？什么叫产物得率？ 答：（1）维持因数：单位质量干菌体在单位时间内因维持代谢消耗基质量。（2）生长得率：菌体生长量相对于基质消耗量收得率。（3）产物得率：相对于基质消耗量代谢产物收得率。 2、控制工业发酵