酱酒文化识及的趋势.pptVIP

贵州铭隆一九一五酒业集团培训之 酱酒文化知识探究 贵州铭隆一九一五酒业 目录 口白酒发展及类别 口酱香型酒的特点 口酱酒酿造工艺 口酱酒的产业趋势 贵州铭隆一九一五酒业 白酒发展及类别 口白酒的发展阶段 第一代人工饮料酒【自然发酵 第二代人工饮料酒人工发酵 第三代人工饮料酒【人工蒸馏 贵州铭隆一九一五酒业 白酒发展阶段 口第一代人工饮料酒——一自然发酵 远在旧石器时代,人民以采集和狩猎为生,水 果自然是主食之一。水果中含有较多的糖分及 其他成分,在自然界微生物的作用下,很容易 自然发酵生成香气扑鼻,美味可口的果酒 猿猴酿酒说 古代山林茂密,果实遍野,猿猴采食野果为生,夏秋季节,硕 果累累,它们将吃剩的果实、果皮随便仍在岩石缝中,这些果 实、果皮烂时,果皮上的野生酵母菌使果实中的糖份自然发 酵,变成酒浆。 贵州铭隆一九一五酒业 白酒发展阶段 口第二代人工饮料酒—一发酵酒 第二代人工饮料酒是加入糖化剂和发酵剂,酿造形成,又称人工发 酵酒。所加的糖化剂和发酵剂为曲蘖。根据曲蘖的不同分为两个 时期 (1)天然曲蘖酿酒 农业产生前后,人们收集野生植物的淀粉种子储藏以备冬用。谷物 受潮易长霉、发芽。发芽的谷物(天然曲蘖)遇水自然发酵成酒。 用先从此现象得到启示并模拟,进而掌握了制造曲的方法并应 用于 酿酒。此阶段曲蘖不 分。 贵州铭隆一九一五酒业 白酒发展阶段 (2)人工曲蘖(ne