酒水知蒸馏酒.pptVIP

蒸馏酒  蒸馏酒又称烈性酒,是指以糖质或淀 粉为原料,经糖化,发酵,蒸馏而形 成的酒 蒸馏,将液体由加热转变成为汽体, 再经由冷却(一般制酒多采用水冷) 使汽体冷却转变为液体滴下,这一过 程之为蒸馏。  单一式蒸馏 单一式蒸馏的酒精量较少也较慢,比较高级 的酒都采用单一式蒸馏.如 Scotch Whisk 苏格兰威士忌。  二.连续式蒸馏 将液体放入一相当大蒸馏糟中,在蒸馏 槽上有许多隔热板(一层又一层) 在蒸馏槽下加热,使其液体转变成为汽 体上升,当汽体上升时每到达一层隔热板其 温度就会下降,当温度下降到一定时就会又 转变成为液体而落下 当其接近液体时因高温再次转变成为汽 体上升,如此反覆不断的蒸馏过程称为连续 式蒸馏。  世界著名-六大蒸馏酒■ 威士忌 WHISKY 白兰地 COGNAC 伏特加 VODKA 金酒GIN 朗姆酒RUM 特基拉 TEQUILA  威士忌 威士忌的酿制 是将上等的大麦浸于水中,使其发芽,再 用木炭烟将其烘干,经发酵、蒸馏、陈酿 而成 贮陈过程最少3年,也有多至15年以上的。  几百年来,威士忌大多是用麦芽酿造的。 直至年才诞生了用玉米、燕麦等其它谷 类所制的威士忌。 到了年,威士忌的酿造又出现了一个新 的转折点,人们学会了用掺杂法来酿造威士 忌,所以威士忌因原料不同和酿