酵母抽提物物基础大全.pptVIP

酵母抽提物 (Yeast Extract) 0134-22 通过生物技术去除其细胞壁后,再 将酵母内蛋白质降解成氨基酸和多 肽,核酸降解成核苷酸,并把它们 和其他有效成份如B族维生素、谷 胱甘肽、微量元素等一起从酵母细 胞中提出来所制得的人体可直接吸 收利用的可溶性营养及风味物质的 浓缩物叫酵母抽提物 0134-22 1977年国际水解蛋白委员会( international Hydrolyzed Protein Counci规定: 自溶酵母抽提物是全世界作天然食品调味料的食物配 料。它们的主要成份是:(1)氨基酸、肽以及多肽,它 们是由于食用酵母中存在的天然酶使肽键发生酶促分 解而产生的。(2)酵母细胞的水溶成份。在加工过程中 可加入符合食用标准的盐。自溶酵母抽提物可为液体 状、膏状、粉状或颗粒状。 0134-22 美国一食品专家曾经预言: 21世纪,在用得着食盐的地方, 必有酵母抽提物的影子 0134-22 4 第一节概述 一、成分 20种氨基酸和多肽 核苷酸 蛋白质 维生素 有机酸 脂肪 矿物质等多种有效成分 糖原 灰分 大量的维生素B1、B2和 烟酸2 酵母的营养组成: ·酵母细胞含35-50%蛋白质、5—10%的核酸、35-40%的 碳水化合物、2.8--3.0%的脂质、3-5%水分、5-6%的 灰份。 (1)蛋白质含量高且氨基酸组成合理,除蛋氨酸显不足外 几