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关于老北京民俗的调查报告 ——大顺斋的糖火烧 民俗被视为历史的传承，忠实地记录了历史的变迁，是先者智慧的结晶，是重要的物质文化和精神文化，具有很高的学术价值。而北京地区的民俗，更是有着自己有别于其他地方的特点。这也正是我们选择北京民俗作为调查主题的原因之一。北京历史悠久，所以其民俗文化都是有很长久的历史，也正是如此，更让老北京的民俗文化多了一层自己独特的文化底蕴。大顺斋的糖火烧作为通州三宝之一，无论按名声还是创始，它都是打头的。已有三百多年历史的大顺斋糖火烧可以说见证了老北京的过去，也是名副其实的老北京自己的特色小吃。对于糖火烧的调查研究，可以说是对老北京特色民间小吃的一种了解、探讨和宣传。 一、大顺斋糖火烧的特点1 首先来介绍一下大顺斋糖火烧的特点，那就是：香、酥、甜。其实，它的样子并下显眼，深棕色，像棋子似的。这都有赖于它的做工和用料。先说用料。一般面点都离不开面、油、糖、香料……可大顺斋的糖火烧，面是本地新打的麦于磨的，细筛多次取其精白！香油、麻酱，原料一色儿上等的白芝麻；糖呢？或台湾产的“惠盆”，或广西梧州的“篓赤”：桂花，则非江南“张长丰”的莫属了。再看做工。先将面分死、发面活好，然后按两层死、一层发面相叠；摊擀薄后，将麻酱、红糖、香油、桂花调抹其上；再卷裹抻长，按一斤十二个挤剂、团剂、成形、上炉就更讲究了，饼铛内文火先“抢脸儿”一、二分钟，起锅上盘