餐饮成本控制-4A.docxVIP

壹.前言: 一、 任何有效的计划和控制程序也仅是 ”管理工具而已--因为没有一种制度 本身有遂行控制的能力，故人员为制度推动之根本。 二、 管理者应对计划及制度透彻了解 ，并不断协助所有其他负有责任的人员了解 其本身职责。 三、 管理者应积极推动循环控制观念 ----计划、执行、考核。 贰.成本控制对企业经营的重要性 ： 在资本主义自由经济制度下 ，追求利润是企业经营的目的，也可以说，收入是企 业生存必备的氧气?利润则是企业发展的必要血浆 ，在企业经营过程中，外有同 业竞争、政府课税、景气逆转等天灾人祸之威胁 ，内有员工待遇和股东取息分红 要求等压力，真可说是”内外夹攻”；那么，企业如何克服这