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家庭自酿红葡萄酒工艺流程及详解 酿酒很简单， 想要酿出好酒可就是需要有好葡 萄再加一点学问和经验了。 至于您的酒香气、 味道、 颜色等如何， 相信普通人对酒的评判是带有感情色 彩的， “自己的孩子最可爱”这一不变的真理用来 回答对葡萄酒的真实感受是再合适不过了。 葡萄酒简单工艺流程： 葡萄 - 去梗破碎 - 入瓶 ( 罐)- 发酵 - 葡萄酒 - 过滤 皮楂 - 苹果酸 - 乳酸发酵 ( 不是必须 )- 虹吸法倒瓶 ( 罐)- 满瓶密封低温存放过冬 - 虹吸法倒瓶 ( 罐 )- 清 澈美味葡萄酒食材 葡萄 整个酿酒过程保持与酒液接触的器皿的清洁 卫生，避免与厨房的醋瓶子放在一起。 发酵温度：红葡萄酒的适宜发酵温度为 25－ 30 度，白葡萄酒的发酵温度为 18－20 度。 酿酒葡萄选择： 自酿葡萄酒，讲究的是因地制宜，自娱自乐， 对葡萄品种没什么特别规矩， 只要是葡萄就可以试 试。没有条件到专用酿酒葡萄的朋友， 市面上常见 鲜食葡萄 ( 玫瑰香、龙眼、巨峰等 ) 也可以酿酒，只 是口感更有特色而已。酿红葡萄酒必须用红色葡 萄；白葡萄酒用白 ( 绿色 ) 葡萄或红皮白肉的葡萄 ( 入瓶发酵前压榨去皮 ) 。 葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分转化而 来，红葡萄酒的颜色来源于葡萄皮所含的色素， 应 选择成熟度高、颜色深 ( 黑紫色 ) 、新鲜、健康卫生 的葡萄来酿酒。 去梗破碎：轻柔破碎，捏破即可。不要捣成糊 状，避免压碎葡萄核。 葡萄皮上那层白膜含有天然 酵母菌，这是葡萄能自然发酵成葡萄酒的宝贝， 的 时候选健康卫生的葡萄，不用洗！ 容器：塑料桶、不锈钢锅、瓷缸、瓶瓶罐罐都 可以。少量观赏试验，推荐使用透明的玻璃瓶、可 乐瓶、矿泉水瓶等。 切忌与铁、 铝、锡等金属接触。 入瓶 ( 罐) ：盛葡萄器皿上方留容量 20％的空 余，以免发酵启动后葡萄皮上浮膨胀溢出葡萄汁。 加糖量：理论上是 17 克糖/ 升的葡萄汁能产生 1 度的酒精度，葡萄酒自然酿造最高能达到的酒度 是 15 度。若葡萄汁含糖量低——酒度低，口感寡 淡难以保存； 若含糖太高——糖发酵不完， 产出甜 葡萄酒。一般鲜食葡萄不加糖即可酿出酒精含量 7 －10 度的葡萄酒。根据葡萄的甜度，每升葡萄汁 液可加入 34 克白糖，即增加 2 度酒精度；如果葡 萄成熟度很差或者甜度不高可考虑加 68 克糖/ 升， 即增加 4 度酒精度。 加糖时间：葡萄入罐 2－3 天，见有明显气泡 产生即发酵旺盛期时加糖。 发酵过程： 葡萄装瓶后， 尽早启动发酵有利于 阻止有害菌的繁殖， 所以装瓶后要控制好温度， 避 免温度过低情况。 有气泡上冒、 葡萄皮浮起是发酵 开始的表现。注意，发酵过程产生大量的 CO2气体， 强力密封易发生危险，应适当通气。每天搅拌