家常菜点实训库 山东地区家常菜 芥蓝炒香菇PPT.ppt

烹饪工艺与营养传承与创新 中国家常菜——鲁菜 字体大小黑体,40 , 项目名称 芥蓝炒香菇 黑体,40 菜品介绍 芥蓝炒香菇是一道清炒的家常素菜，此菜在清炒芥蓝的基础上加入了香菇一起炒制而成，从而增加了菜肴的香味，此菜色泽翠绿、清爽可口。 。 黑体,32 黑体,28 宋体或者黑体,20-24 图片不得出现水印及涉及知识产权的相关信息 2.原料配备 主料：芥蓝400克、干香菇10朵、红辣椒20克、姜5克 辅料：盐、味精、味精、白糖、植物油、水淀粉 3.原料切配 1.芥蓝去茎部，洗净，用刀切成段 .红辣椒红辣椒切菱形片 2.香菇洗净，切成段. 4.菜品烹调 1.芥蓝去茎部，洗净，用刀切成段。红辣椒红辣椒切菱形片。 2.香菇洗净，切成段。 3.锅中烧沸清水，将香菇和备好的芥蓝分别下入沸水锅中焯水，捞出沥水。 4.净锅加入植物油烧热，下将片爆香，放入芥蓝串、香菇翻炒均匀。 5.下入盐、白糖、味精调味，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅即可。 成品特点 ：色泽翠绿、清爽可口。 操作关键：芥蓝和香菇要进行焯水处理，去除掉青涩味 思考题： 1.“芥蓝炒香菇”的特点是什么？ 2.“芥蓝炒香菇”的操作关键是什么？