家常菜点实训库 浙江地区家常菜 银丝卷PP.ppt

烹饪工艺与营养传承与创新 银丝卷 字体大小黑体,40 , 项目名称 银丝卷 黑体,40 菜品介绍 特色传统小吃，亦是京津地区著名小吃。银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。除蒸食以外还可入炉烤至金黄色，也有一番风味。经常作为宴会点心。银丝卷色泽洁白，入口柔和香甜，软绵油润，余味无穷。 黑体,28 宋体或者黑体,20-24 图片不得出现水印及涉及知识产权的相关信息 黑体,32 2.原料配备:白面粉。 黑面（荞面）少许，酵母，油脂。 白糖，碱。 3.制作过程 酵母粉用温牛奶化开，加入到面粉中，边揉面边加牛奶，揉光后饧40分钟左右，待面发酵完成后再揉匀，将面团分成大小匀均的小积。 1、取一块小积摁扁擀平，刷上油盐； 2、将擀平的面切成细丝，另取一块小积搓成条； 3、用搓好的条将细丝缠在中间。 成品特点 ：柔软香甜，老少皆宜。 操作关键：控制好蒸制时间 思考题： 制作银丝卷的选料原则是什么？