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国际食品质量标准 主要发达国家食品标准 原克波 食品营养与检测专业教学资源库 一 目录欧洲食品标准二美国食品标准三日本食品标准 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 欧洲食品标准一 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 1.欧洲食品标准发展历程发展历程——1967年欧洲三个共同体，即欧洲经济共同体、欧洲煤钢共同体和欧洲原子能共同体，执行机构合并，建立了欧洲共同体（EC）；——1975年，为促进成员国之间的标准化协作，成立了欧洲标准化委员会（CEN）；——1990年欧共体委员会在“关于发展欧洲标准化的绿皮书”中指出：统一的共同市场只有在欧洲一级而不是在国家一级逐步制定出通用的技术标准后才能成为现实。这就导致欧洲标准的产生；——1992年2月欧共体成员国签署了“欧洲同盟条约”，目标在于建立欧洲同盟，即欧盟（EU），要实现各成员国的最佳经济效益，建立统一技术要求的欧洲标准十分重要。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 1.欧洲食品标准发展历程欧洲标准化体系CEN 欧洲标准化委员会 覆盖诸多领域CENELEC 欧洲电工标准化委员会 主要覆盖电工领域ETSI 欧洲电信标准化委员会 主要覆盖电信和电子通信网络和服务 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 2.欧洲标准的类型标准的类型CEN 欧洲标准化委员会 覆盖诸多领域CENELEC 欧洲电工标准化委员会 主要覆盖电工领域ETSI 欧洲电信标准化委员会 主要覆盖电信和电子通信网络和服务 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 3.欧洲食品标准的特点标准的特点（1）强调以预防为主，贯彻风险分析为基础的原则，对“从农田到餐桌”整个食品链的全过程进行控制。 基于以预防为主的指导思想，建立在风险评估基础上的食品安全控制技术法规和标准体系，强调对食品安全的控制不在于最终产品检测，即“事后检测”，而必须从源头抓起，强调以预防为主的事先控制和对食品生产全过程进行控制。（2）食品安全技术法规与标准分工明确，相互协调配合。 欧盟食品安全指令是协调标准的指导性文件，协调标准是对指令的细化，两者相互配合，分工明确。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 3.欧洲食品标准的特点标准的特点 3.食品安全技术法规和标准体系严密，具体技术法规详细 欧盟的食品安全技术法规体系很严密。-一般是首先对食品安全某-方面的问题制定一般性的指导性法规和要求。然后根据实际需要制定具体产品或者环节的详细的实施指令和更为详细的协调标准。如关于食品卫生官方控制的89/397/EEC框架指令及实施89/397/EEC框架指令的93/43/EEC指令，对各成员国在食品加工、生产、包装、储存、分发、处理、销售和供应等各环节做了规定。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 3.欧洲食品标准的特点标准的特点 3.食品安全技术法规和标准体系严密，具体技术法规详细该指令要求食品业必须实施危险分析及关键控制点(HACCP)。在此通用性的法规框架之下，欧盟对具体的产品如海产品等制定了具体的指令。欧盟食品安全技术法规非常详细，例如在进行农产品生产过程中，要求严格依据EUREP/GAP进行生产，使农产品初级生产的过程，包括从农作物种子选育和育苗时候的培土到使用的肥料、农药和农产品加工过程中车间的卫生条件、加T.设备的条件、创装材料、储运时间、温度以及储存的天数等，都符合有关食品安全和质量保征要求。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 美国食品标准二 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 1. 美国食品标准构成标准的构成美国食品安全技术协调体系 技术法规是强制遵守的、规定与食品安全相关的产品特性或相关的加工和生产方法的文件，包括适用的行政性规定。 食品标准以通用或反复使用为目的。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 2.美国食品标准现状标准的现状美国食品标准的特点：自愿性，分散性。 美国推行民间标准优先的标准化政策，鼓励政府部门参与民间团体的标准化活动。目前，美国全国大约有9300个标准，有700家机构在制定各自的标准。 截止2005年5月，美国的食品安全标准约有660余项，主要是检验检测方法标准和被技术法规引用后的肉类、水果、乳制品等产品的质量分等分级标准两大类。这些标准的制定机构主要是经过美国国家标准学会（ANSD）认可的与食品安全有关的行业协会、标准化技术委员会和政府部门。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 2.美国食品标准现状标准的现状行业协会（1）美国官方分析化学师协会（2）美国谷物化学师协会（3）美国饲料官方管理协会（4）美