保健食品 维生素的分类 维生素的分类.pptxVIP

维生素的分类 主讲人：曹娅 2 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 维生素定义 维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量、低分子有机化合物。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 外源性：必须经常由食物供给。 特殊性：不构成各种组织的原料，也不提供能量， 重要性：生理需要量很少，在调节物质代谢过程中，有十分重要作用。 相似性：许多维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物。 维生素特点 维生素分类 脂溶性维生素：维生素A、D、E、K； 水溶性维生素：VB1、VB2、VPP、VB6、叶酸、VB12和 VC 5 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 脂溶性维生素 维生素分类 包括维生素A、D、E、K，不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂。 在食物中常与脂类共存；其吸收与肠道中的脂类密切相关；易贮存于体内，不易排出体外；摄取过多，易在体内蓄积而导致毒性作用；若摄入过少，可缓慢地出现缺乏症状。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 水溶性维生素 维生素分类 包括维生素B1、B2、PP、B6、叶酸、维生素B12和维生素C，可溶于水。 在体内仅有少量贮存，较易自尿中排出；大多数水溶性维生素以辅酶的形式参与机体的物质代谢；水溶性维生素在体内没有非功能性的单纯贮存形式，当机体饱和后，多摄入的维生素从尿中排出；水溶性维生素一般无毒性，但过量摄入时也可能出现毒性，若摄入过少，可较快地出现缺乏症状。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 维生素缺乏 根据有缺乏发生原因可分为原发性和继发性2种 原发性维生素缺乏 继发性维生素缺乏 根据缺乏程度轻重分为临床缺乏和亚临床缺乏两种 维生素临床缺乏 亚临床维生素缺乏 谢谢