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第 第 PAGE #页共16页 全聚德股份有限公司连锁店厨房管理手册 全聚德烤鸭股份有限公司连锁 经营单店厨房管理手册（） （讨论稿）北大纵横管理咨询公司 二OO三年一月 北大纵 横机密 目录 第一章总则3第二章岗位描述4第一节 组织结构图4第二 节 行政总厨岗位5第三节 烤鸭领班岗位7第四节 开生厨师岗位 8第五节 烤片厨师岗位10第六节 热菜领班岗位12第七节 烹调 厨师岗位13第八节 配菜厨师岗位15第九节 冷荤领班岗位17第 节制作厨师岗位？熟食煮制淹制厨师19第一节切制（摆）厨师 岗位？切制厨师或切摆厨师20第二节 面点领班岗位22第三节 面点厨师岗位24第四节 原料加工领班岗位2