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中小型餐饮如何做出正确合适的营销方案 1、了解你的客户。 从上面的描述来讲，还主要是从饭店的角度来说的，客户的分类还主要就是按照区域，这个划分比较粗，说明你们还没有详细的客户数据与客户信息。建议可以尝试更细地划分几个群体，比如商务客户，朋友聚餐，家庭聚餐等等，针对性地做访谈交流和回访服务等。 在了解与细分的基础上，再来做进一步的营销分析或许比较靠谱(再说各种P的细节策略)。 2、了解你的更大市场。 如果你可以做成更大区域的品牌，影响力就可以辐射更远的区域，这个影响力一般就要针对商务客户，让他们愿意驱车到你们的饭店来就餐或者得到他们希望的利益。 一是品牌，所谓的招牌，招牌菜，招牌厨师，巴拉巴拉的独一无二的卖点、噱头;二是做推广，有针对性地选择你的目标群体，将信息传递给他们。 这东西就是多想多试多观察多交流。 首先，非常好的一点是，你们有会员 虽然不知道会员招募和管理的方法，但有这批拥护者在总是好的，活动的花样就可以很多! 那么接下来你要做的就是把这20%的会员消费占比发展到50-60%，太高也不好... 会员招募的方法可以有: 储值卡(针对忠诚客做，储值500元送80元之类，看你们毛利空间) 积分卡(客人花少量的钱买你一张卡，每次消费按照金额给一些返利，给一些下次才能用的菜品啦，代金券之类的，激励下一次消费) 粉丝(电子会员，送一些下次消费可以用的菜品或现金券，这个很关键，因为不收顾客卡费，他又能占到便宜，门槛低了，量就会上去) 不要问 ___要分那么多种，我可以给你解释一小时?? 接下来一定会问要那么多会员干什么了吧? 你有会员，你就知道淡季想提高客流量的时候，那该去通知谁，让谁来了。而不是大门口挂着个横幅全场8折，oh no! 千万别，这样很low…一方面把你们店做廉价了，另一方面，原本正价来消费的都给你弄打折了.赔钱赚吆喝的顶配方案 淡季的时候就不要想着又要人家来，又想人家高消费了(把这些人留到旺季再用吧，怎么用，后面说 ) 淡季的时候所有活动的宗旨就是让客人多来，我们称之为提高消费频次，你们家往期做过活动没，做过的话是送菜品效果好还是送代金券效果好?哪个好用哪个，送给谁?会员!不要当餐送，送下次的，但务必设计好有效期和消费限制! 今天我们用“会员”的方式.对喜欢来我们家的客人，给了他们一个身份。把客人的信息，数据锁定。得以用来分析，目的为了更精准的对他们进行管理营销。 为了让品牌提升利润，增加顾客与我们的黏性，减少团购以及其他优惠活动对自己品牌的营销误伤。 将来这些会员一定会用他们的回头率，活动响应率来回报我们品牌。 我琢磨可以搞个主题餐厅。因为所有有生命力的餐厅都有一个主题。 例如：做个海鲜烧烤城，那主题将是什么?从地理上分有海边烧烤、洞穴烧烤、山顶烧烤、农庄烧烤等;从精神上分有丰收烧烤、喜庆烧烤、节日烧烤、度假烧烤等几类。我建议主题不要太另类 。确定好主题后，装修风格、桌椅、装饰品、餐具、菜单、文化推广、宣传品、促销品、广告口号和服务员穿着都要围绕主题来进行。为的是给消费群留下深刻印象。 我吃过一个农家餐厅。他们把金庸小说的文化移植进来，所有包房都是各大门派所在地，菜单上的菜名都是武术招数，服务员一见食客就喊：“欢迎各位大侠光临。”菜肴呢，唉，全是家常菜，但把食客心情搞得不错…… 现在看来，锻炼好本事再创业，别着急哦。如果太着急，我有个小建议，把家里门脸租出去，条件就是只能做餐饮，守在家门口，够贴身学习的吧。他能做起来，你今后就照这思路执行，他失败了，你负责总结经验教训。 就哥们你这个案子，完全说明白，得说一天时间，呵呵，就捡重点说吧。我给一些不成熟的建议，因为我没干过餐饮，也没市调过，只是根据做事情一般规律做策划，全凭借想象，说得不好，还请多多包涵。 假设三个前提：1、做餐厅;2、主打海鲜;3、你负责经营。其他问题不讨论。 1、完全依靠城里客流，不太现实，你家周围没有商业配套设施，“荒山野岭”的谁来?是菜肴便宜可口?还是独家秘制海鲜特色?这些没有的话，很难喊人过来。 2、完全依靠大学城，也不太现实，万一你家的价格不便宜，他们购买力有限，怎么办? 核心经营