中国茶叶分类及品德特点.pptVIP

中国茶叶的分类及品质特征道  茶叶的分类 按茶多酚氧化程度为序把初制茶分为 绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红 余 按发酵程度不同分为不发酵茶、半发酵 茶、全发酵茶、后发酵茶  茶叶分类一一十大召茶 西湖龙井、冻顶乌龙、黄山毛峰、碧螺春、平水珠 茶、安溪铁观音、祁红、婺绿、滇红、大红袍  类茶基本介绍一一绿茶  土大名茶中的绿茶 山[峰·稳 类 VALY  绿茶的定义 指采取茶树新叶,未经发酵,经杀青、揉捻、干燥 等典型工艺,其制作成品的色泽,冲泡后茶汤较 多的保存了鲜茶叶的绿色主调。 特点:汤清叶绿  绿茶加工的甚本工艺 简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤 绿茶按其千燥和杀青方法的不同,一般分为炒青、 晒青、烘青和蒸青绿茶 CRInoline  绿茶加工基本工艺 揉捻 干燥  绿茶的品质特性 干色一般墨绿,汤色清绿,香气 有炒栗香或炒豆香,滋味鲜爽,具 有收敛性,叶底嫩绿匀亮。  绿茶—西湖龙井 属子炒青绿茶,严于杭州西 湖的狮峰,翁家山,虎跑, 梅家坞,云栖,灵隐一带群 山中。 质特点:“色翠、香郁、 味甘、行美”四绝著称于 世,素有“国茶”之称。 成品茶形似碗钉,光扁平 直,色翠略呈黄呈“糙米 色”,滋味甘鲜醇和,香 气优雅高清,汤色碧绿清 莹,叶底细嫩成朵,交错 相印