深圳市餐饮业食品安全管理制度2019版.pdf

2019 版深圳市餐饮食品安全管理制度大全 2019 版深圳市餐饮食品安全管理制度大全 目录 目录 1.从业人员健康管理和培训管理制度 1.从业人员健康管理和培训管理制度 2.食品安全管理人员制度 2.食品安全管理人员制度 3.食品安全自查与报告制度 3.食品安全自查与报告制度 4.食品添加剂使用公示制度 4.食品添加剂使用公示制度 5.场所及设施设备清洗消毒和维护制度 5.场所及设施设备清洗消毒和维护制度 6.采购索证和进货查验制度 6.采购索证和进货查验制度 7.食品加工经营风险控制制度 7.食品加工经营风险控制制度 8.食品贮存管理制度 8.食品贮存管理制度 9.餐厨废弃物处置及餐厅卫生管理制度 9.餐厨废弃物处置及餐厅卫生管理制度 10.投诉管理制度 10.投诉管理制度 11.食品留样制度 11.食品留样制度 12.专间及专用操作区管理制度 12.专间及专用操作区管理制度 13.学校食品安全管理制度 13.学校食品安全管理制度 14.餐饮配送食品安全管理制度 14.餐饮配送食品安全管理制度 从业人员健康管理和培训管理制度 从业人员健康管理和培训管理制度 一、从事接触直接入口食品工作（清洁操作区内的加工制作及切菜、配 一、从事接触直接入口食品工作（清洁操作区内的加工制作及切菜、配 菜、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒）的从业人员（含新上岗或临时参加工 菜、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒）的从业人员（含新上岗或临时参加工 作），必须经健康检查，每年取得健康证明后方可上岗，禁止使用过期健康证 作），必须经健康检查，每年取得健康证明后方可上岗，禁止使用过期健康证 明。 明。 二、患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲 二、患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲 型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的 型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的 人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 三、从业人员每天上岗前应进行健康检查，如有发热、腹泻、皮肤伤口或 三、从业人员每天上岗前应进行健康检查，如有发热、腹泻、皮肤伤口或 感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即暂停从事直接入口岗位，待查 感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即暂停从事直接入口岗位，待查 明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 四、从业人员健康证明及培训情况应放在本店食品安全信息公示栏进行公 四、从业人员健康证明及培训情况应放在本店食品安全信息公示栏进行公 示。 示。 五、从业人员必须养成良好的卫生习惯。操作时应穿戴清洁的工作服、工 五、从业人员必须养成良好的卫生习惯。操作时应穿戴清洁的工作服、工 作帽，饰物和头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油。专间和专用操作区人 作帽，饰物和头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油。专间和专用操作区人 员还应按《餐饮服务食品安全操作规范》14.3.2 要求在专间加工和专用操作区 员还应按《餐饮服务食品安全操作规范》14.3.2 要求在专间加工和专用操作区 从事下列活动的的应佩戴口罩。a）现榨果蔬汁加工制作；b）果蔬拼盘加工制 从事下列活动的的应佩戴口罩。a）现榨果蔬汁加工制作；b）果蔬拼盘加工制 作；c）加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）；