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富硒产品研究进展 摘要：硒是人和动物生命必需微量元素之一，多年来大量研究资料表明，很多疾病和硒相关，所以之故，大家对硒关注也和日俱增。本文就硒生物学功效，富硒产品种类，硒测定方法，有机硒形态和不一样形态有机硒生物活性做了综述，同时叙述一个利用生物技术—酵母富硒，进行富硒方法，仅供参考。 关键词：有机硒，富硒酵母，生物活性 1硒生物学功效 硒是人和动物必需微量元素之一，中国外大量研究资料显示，硒含有广泛生物学作用，在预防部分疾病，如克山病，一些癌症和在延缓衰老方面有着极其关键作用。 1.1硒分子生物学特征 硒在组织液和血液中存在形式是多个多样，不过硒在生命体内发挥作用关键还是经过参入到蛋白质中发挥作用，现在所知硒参入到蛋白中形式有两种。其中一个是以可离解因子存在，另一个存在形式是经过和蛋白质基础组成单位氨基酸结合。而其中一个是关键在微生物中发觉，第二种则是以哺乳动物中居多。在哺乳动物中存在硒关键是和两种氨基酸相关，即是：硒半胱氨酸（Se—Cys）和硒蛋氨酸（Se—Met），其中硒半胱氨酸关键是存在于动物蛋白质特殊位点发挥作用，而硒蛋氨酸则是能够作为哺乳动物体内一个替换氨基酸，替换蛋氨酸发挥生物功效[1]。 1.2硒生物学功效 1.2.1硒抗氧化作用 硒是机体必需微量物质,它最关键生物学功效是组成谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)关键成份,从而催化还原型谷胱甘肽(GSH)变成氧化型谷胱甘肽(GSSG),进而使有毒过氧化物变为无毒羟基化物，这么，硒在生物体内就发挥了它抗氧化作用。 H2O2在GSH-Px催化下被分解成H2O等无害物质，从而保护细胞及其组织不被过氧化物损伤，硒这个作用尤其是在保护细胞和细胞器膜如线粒体、微粒体、溶酶体膜方面起了关键作用，生物体本身就是一个具膜大系统，生物体内多种膜为生物正常生命活动提供了基础场所，而细胞又是组成生物体基础单位，所以，硒在生物体内保护膜和细胞作用显得极为关键。 硒是以谷胱甘肽过氧化物酶方法起作用,催化H2O2分解成H2O,发挥抗氧化作用,从而保护细胞及组织免于受过氧化物损害[2]。 1.2.2 在非特异性免疫方面，有些人研究发觉，硒能够影响吞噬细胞杀菌活力，不过硒这一作用机理却是仍未发觉，有待深入研究。硒在特异性免疫上作用关键是经过作用于此薄毒性细胞（Tc）和自然杀伤细胞（NK），使得她们活性得到增强，不过其作用机理仍需深入研究[3]。上述说明，硒在哺乳动物免疫功效方面也有着一定作用，这对于我们深入愈加好保护人体健康有着重大意义。 1.2.3硒抗癌作用 硒能够降低致癌脂质过氧化物和一些激活癌原羟化酶活性，降低脂褐素沉积，延缓衰老。皮肤癌病人中，补硒可降低癌症危险性48%[4]。 1.2.4硒抗辐射损伤能力 研究证实，补硒能够提升小鼠抗紫外线辐射损伤能力，而对于处于放化疗过程中病人，补硒则能够提升血液中红细胞数量，并促进机体恢复[5]。 1.2.5硒能够预防心血管疾病 低硒会造成末梢组织缺血，硒能够保护血管壁胶原和弹性组织完整，起到预防心血管疾病作用[6]。 1.2.6 硒能和重金属离子结合形成难容复合物，进而再排出体外，从而减轻了当今环境污染给机体带来伤害[7]。 1.2.7 硒可提升植物抗氧化能力，提升植物对对病虫害、干旱、严寒等预防能力[8]。大大提升了植物生存能力。 2有机硒形态及其生物活性 2.1硒蛋白 谷胱甘肽过氧化物酶系: 第一个功效性硒蛋白是胞浆谷胱甘肽过氧化物酶(Cytosolic　Glutathione　peroxidase,cGSH—Px),它是Rotruck于1973年发觉。谷胱甘肽过氧化酶能够清除自由基，将氢和脂类过氧化物还原成水和对应醇类；保护不一样部位尤其是细胞膜（含有大量不饱和脂肪）免遭氧化应激损伤，有利于细胞分化，发送信号和炎症前细胞因子产生。每一个谷胱甘肽过氧化酶分子含有4个硒原子。 此酶系包含四种不一样GSH—Px, 胞浆GSH—Px(cGSH—Px)：催化谷胱甘肽(GSH)参与过氧化反应,清除在细胞呼吸代谢过程中产生过氧化物和羟自由基,从而减轻细胞膜多不饱和脂肪酸过氧化作用. 血浆GSH—Px(eGSH—Px) ：和清除细胞外过氧化氢或参与谷胱甘肽运输相关. 磷脂过氧化氢GSH—Px(phGSH—Px) ： 抑制膜磷脂过氧化(关键是双亲性物质过氧化物),而发挥保护生物膜抗氧化作用. 胃肠道专属性GSH—Px(giGSH—Px)：在保护哺乳动物免受摄入脂质过氧化物毒害方面起关键作用.（2） 碘化甲状腺氨酸脱碘酶系(lodothyonine　deiodinases?ID):这是已分离到第二大组硒蛋白, ID酶系包含三种类型(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ).它能够将无活性甲状腺氨酸（T4）激活为有活性甲状腺素(T3),并参与甲状