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全国导游基础知识第九章中国饮食文化 导游资倍考试 2018年导游资格考试培训 全国导游基础知识 全国导游基础知识 第九章中国饮食文化 TOURIS 全国导游基础知识第九章中国饮食文化 考试大纲对比 2018 了解中国烹饪的发展历史及风味流派的形成;掌握中国“四大菜 系”的形成、特点及代表性菜品;熟悉中国风味特色菜——宫廷 菜、官府菜、寺院菜的特点和代表菜品;掌握中国传统名茶、名 酒的分类与特点等相关知识 了解中国烹饪的发展历史及风味流派的形成;掌握中国“四大菜 系”的形成、特点及代表性菜品;熟悉中国风味特色菜——一宫廷 菜、官府菜、寺院菜的特点和代表菜品。掌握中国传统名茶、名 酒的分类与特点 分析 (1)关于知识点:基本无变化(稍有表述差异)。 (2)关于学习要求的变化:无。 全国导游基础知识第九章中国饮食文化 世界烹饪三大风味体系 中国烹饪—东方烹饪流派的代表 法国烹饪——西方烹饪流派的代表 土耳其烹饪——阿拉伯烹饪流派的代表 全国导游基础知识第九章中国饮食文化 中国烹饪的形成 用火加工食物:是人类饮食文化的起点 陶器的发明:真正进入烹饪时代 中国烹饪工艺的发展 夏:铜鼎 西汉:铁锅 特点:以味为核心,以养为目的 换地域划分 她域四大菜系八大菜系 扬川粤 浙徽湘 山淮四 新安湖 中国菜系 川东 江徽商 划分 十大菜系十二大菜系 京北京 全国导游基础知识第九章中国饮食文化 、四大菜系 )鲁菜 鲁菜即山东菜,由济南和胶东菜组成。以 清香、鲜嫩、味佳著称,讲究清汤、奶汤 的调制 代表菜:糖醋鲤鱼、九转大肠、德州扒鸡 油爆双脆、葱烧海参、清蒸加吉鱼、 清汤燕菜、炸蛎黄、油爆海螺、原壳鲍鱼、 海米珍珠笋、燕窝四大件等 全国导游基础知识第九章中国饮食文化 Co god coM 油爆海螺 葱爆海参 全国导游基础知识第九章中国饮食文化 2淮扬菜 由苏州、扬州、南京三个流派构成,用料广 泛、以水鲜为主、刀工精细,擅长炖、焖 煨、焐,菜谱四季有别。 代表菜:松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、响油鳝糊、 叫花鸡、大湖银鱼、清炖蟹粉狮子头、大煮 干丝、三套鸭、水晶肴肉、盐水鸭、霸王别 姬、方藏鱼等 全国导游基础知识第九章中国饮食文化 以少2 松鼠鳜鱼 全国导游基础知识第九章中国饮食文化 清炖蟹粉狮子头