酿酒工艺与设备 啤酒酿造 3.2.麦芽制作.pptxVIP

啤酒酿造工艺与设备;上一页;大麦发芽过程中发生哪些变化？;谷物发芽的生理机制——赤霉酸（GA）的诱导作用;;发芽的意义：;;1、 大麦的预处理;(2)大麦的分级：有利于吸水均匀，使发芽整齐;10吨大麦粗选机;2、大麦的浸渍;（2）浸麦需注意的几个方面;;浸麦车间;圆柱锥底浸麦槽底部;圆形平底浸麦槽（工作中）;（4）浸麦方法;3、大麦的发芽;（2）影响发芽的因素;（3） 发芽方法与设备;劳斯曼制麦系统（连续自动化）;翻麦机;劳斯曼生产线（发芽室）;圆形翻麦机;4、绿麦芽的干燥;（2）干燥过程中的物质变化;热风机;麦芽的种类;（3）干燥麦芽除根;麦芽根;本章小结;【总结】制麦目的;课题练习;1.啤酒用大麦的要求是什么？ 2.制麦的工艺流程？ 3.为何要制作麦芽？水解酶靠何物质诱导形成？ 4.绿麦芽为何要干燥？干燥分哪2个阶段，各有 何特点？